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事實上，食品過期后會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發(fā)生變質，食品變質會產(chǎn)生不同的結果：一類是對人相對無害的變質。如外觀、口感變化，營養(yǎng)下降等；如果吃了這類食物，一般不至于引起毒，可能只是輕微的不適。另一類則是對人有害的變質。如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產(chǎn)生毒，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發(fā)生分解產(chǎn)生有害成分等。如果吃了第二類食物，則容易造成毒或更多潛在危害。


而在超過保質期食品的回收銷毀制度上，《管理辦法》同樣給出明確規(guī)范。現(xiàn)行律法對超過保質期食品僅規(guī)定了禁止經(jīng)營、退出市場、做好相關記錄等，并未涉及實質性的處置，如銷毀。現(xiàn)實中，食品經(jīng)營者處理超過保質期食品的方式多是隨意丟棄，或轉送他人，甚至可能將其改頭換面重新回流至食品生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)。對此，《管理辦法》明確了超過保質期食品銷毀的時限以及自行銷毀、委托銷毀的具體要求，以期在流通環(huán)節(jié)消滅超過保質期食品的使用價值，無法為生產(chǎn)經(jīng)營者利用，同時避免消費者因誤食而影響身體健康。


那么關鍵的管理在哪里呢？個人建議在食品臨期1