中文名稱：L-谷氨酸

英文名稱：L-Glutamic Acid

英文別名：H-Glu-OH

CAS號：56-86-0

分子式：C5H9NO4

分子量：147.13

性狀：白色結晶性粉末。難溶于水，實際不溶于乙醇和乙醚、易溶于甲酸。

用途說明

在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑、增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。

如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg。

用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量400mg/kg。

用作增補劑，限量12.4%(以食品中蛋白質(zhì)的總量計)。

可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。

可用于烹飪和食品加工，一般用量為0.2%~0.5%。