分子式：（C6H5O7）2Ca3·4H2O

分子量：570.56

【性狀】：白色粉末，稍吸濕。難溶于水。幾乎不溶于乙醇。

【制法】：檸檬酸水溶液用石灰或碳酸鈣中和，生成的沉淀過濾洗凈后，干燥而成。

【適用說明】：檸檬酸鈣也稱為枸櫞酸鈣

作為鈣質(zhì)強(qiáng)化劑，檸檬酸鈣味道平和，氣味適中，可用于多種食品的強(qiáng)化，果汁、乳制品、固體飲料、牛乳、豆乳和谷物制品等等。另外還可在食品工業(yè)中作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑等等。