魔芋粉結冷膠
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優(yōu)質魔芋精粉(魔芋豆腐粉)
白色至微黃色粉末。基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾現象,稠度很高,對纖維物質有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。
【級別】優(yōu)質魔芋精粉(魔芋豆腐粉)
【顏色】黃色或褐色,有少量的黑色顆粒。
【形狀】普通魔芋精粉顆粒狀、無結塊、無霉變;普通魔芋微粉粉末狀、少量顆粒狀。
【氣味】允許有魔芋固有的魚腥氣味。
【粘度】4000
【葡甘聚糖】55%
【Ph值】5.0~7.0
【水分小于】14%
【灰分小于】:5.5%
【粒度大于】90%
本公司另有純度更高,色澤更好的優(yōu)質魔芋精粉(魔芋一級精粉和特級精粉 ) 如需了解銷售人員。
)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。
(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。
(6)冷凍食品、水產加工品,表面膠凍劑(保鮮)。
結冷膠 阜豐 180 170 160
【公司名稱】深圳拓建生物科技有限公司
【產品性狀】
近白色粉末,無臭無味,在低濃度下可形成凝膠,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復配后所得凝膠其脆度由20%-40%,可用于各類食品中。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑,結冷膠能單獨或結合其它產品復配后使用。
【產品特性】
1、用量極低;2、極好的熱穩(wěn)定性和耐酸性;3、優(yōu)越的呈味性;4、極高的凝膠透明度;5、彈性和硬度的可調性;6、良好的配伍性;7、熱不可逆。結冷膠作為一種多功能添加劑可廣泛應用與食品(如凝膠產品、水果基產品、淀粉基產品、飲料等);
【產品用途】
主要應用于食品、農業(yè)種子、日用化工、工業(yè)廢水處理等行業(yè)??捎糜谑称奉I域。農業(yè)領域可應用于飼料添加、種子處理、土壤改良、水果保鮮等。
【應用范圍】
食品:飲料、甜食、果醬、合成食品、寵物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品等
②結冷膠用于生產人造食品:使用結冷膠生產人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多,特別是生產人造水果塊。例如,生產人造多香果塊,結冷膠的使用量為0.7%,但如使用海藻膠則用量為1.0%,而其他加工性能遠不及結冷膠,結冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化,并且在加工過程中保持著其特征外形,而且結冷膠可以用模具制造出形式多樣、色彩豐富的動、植物形狀,這是其他膠凝劑無法比擬的。
在餅餡和布丁中的應用:餅餡和布丁這類食品,過去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質、磷酸鹽混合物以提供餅餡和布丁所需的特征質構。但是使用淀粉的產品形體不穩(wěn)定,口感一般。在使用變性淀粉代替一般淀粉后,這些缺陷才得以稍稍改善。若使用結冷膠代替部分變性淀粉,所得產品形體更加穩(wěn)定,口感得到很大的改善。
用于焙烤制品的涂層或澆料:焙烤制品的涂層或澆料的品種很多,如敷于蛋糕或曲奇餅上的糖霜,多層蛋糕、面包圈、小甜圓面包等的表面涂層,結婚生日蛋糕、多層蛋糕等的花朵、葉子、鑲邊、打裥等用的裝飾性涂層、滾邊用的花飾涂層,面包圈、蜂蜜面包、炸餡餅、軟點等的澆料及特殊的裱花凝凍等,以往常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、黃芪膠、瓜爾豆膠、果膠、海藻膠和黃原膠等凝結和穩(wěn)定。若用結冷膠同其他穩(wěn)定劑復合替代,則可以降低瓊脂等的用量(用量為2%),而且成型性、穩(wěn)定性都優(yōu)于其他膠,且用量只有0.05%—0.3%。如香草型水果蛋糕中,結冷膠的用量是0.3%,而淀粉和海藻膠的用量分別是3.0%和1.2%,卡拉膠和淀粉的用量為0.4%和1%,才能獲得相似的質構。
在乳制品中的應用:在乳制品中結冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用,并能提供更優(yōu)質的凝膠和稠度。在用量方面,結冷膠更具優(yōu)越性。結冷膠加熱到75℃可直接于乳中發(fā)生水合,在酸性乳制品如酸乳、發(fā)酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應用,必須同時加入CMC或瓜爾豆膠等膠體,以防止乳蛋白沉淀。
在寵物食品中的應用:結冷膠應用于聽裝凝膠寵物食品,取代傳統(tǒng)的卡拉膠-刺槐豆膠-KCl凝膠寵物食品。結冷膠可與其他食品膠一起使用,如結冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一起使用可控制脫水收縮,與黃原膠和刺槐豆膠復配可降低脆性,結冷膠可取代凝膠寵物食品中大約一半量的卡拉膠混合物。
【貯存條件】
本品應密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風處。有效期2年