質(zhì)量上乘的蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿(mǎn)并富有彈性。

優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線(xiàn)較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。

優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性?。欢菸r仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線(xiàn)剝開(kāi)，臭味就較為明顯。

優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。買(mǎi)凍蝦仁要認(rèn)真挑選。

新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿(mǎn)并富有彈性，而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。