炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動(dòng)將菜炒熟的烹飪過程。學(xué)廚師炒菜培訓(xùn)地方，食為先廚師炒菜培訓(xùn)，現(xiàn)場實(shí)操，都會(huì)教你怎么樣拋鍋，切菜，配菜，炒菜，還有菜的技術(shù)配方都會(huì)教給你的。

炒菜屬于一項(xiàng)簡單易操作的烹調(diào)方式，需要把一種或者幾種菜，放進(jìn)鐵鍋或者不粘鍋里，然后用鍋鏟進(jìn)行翻動(dòng)，再加上各種調(diào)料，讓菜品變得美味。

炒菜分類很多，主要有生炒、熟炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等，廚師對(duì)很看重炒菜這項(xiàng)技能，因?yàn)槲覈蟛糠值牟藭?huì)運(yùn)用到炒制，炒菜是一種特色，可以說是中餐廚師應(yīng)該具備的技能之一。

廚師行業(yè)也就是餐飲行業(yè)，單從廚師這一塊先說說，從古到今，廚師這個(gè)行業(yè)的人誰失過業(yè)，不論何時(shí)何地，人總是要吃飯的，由其現(xiàn)在快節(jié)湊時(shí)代，一部分人為了工作，自己都沒有時(shí)間作飯，一部分人生活條件好了。學(xué)廚師炒菜培訓(xùn)地方，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，現(xiàn)場實(shí)操，教技術(shù)配方。