普通雞蛋如果存放時(shí)間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐爛、變成流質(zhì)。經(jīng)過這一過程后，雞蛋中除殘存的蛋白質(zhì)、脂肪外，還可能產(chǎn)生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。變質(zhì)的雞蛋，就算經(jīng)過煮熟、油炸也不能食用。過期的食用油，通常會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過程中會(huì)產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì)，比如化物。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物丙醛等，食用后易中毒，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。




食品在保質(zhì)期內(nèi)就一定不會(huì)壞嗎？不一定。 雖然廠家做出了一個(gè)保證，但是也不能說在保質(zhì)期內(nèi)的食品就一定是安全的。例如，廠家規(guī)定的是在“0-4℃”儲(chǔ)存，但實(shí)際上這個(gè)產(chǎn)品在超市中促銷時(shí)，或者買回家以后，被放在了常溫下，這也有可能導(dǎo)致它在保質(zhì)期內(nèi)就變質(zhì)了。又比如在運(yùn)輸過程中包裝發(fā)生了磕碰、破損，或者食用時(shí)開蓋、開封了以后沒有盡快吃完和妥善保存，這樣當(dāng)然也可能會(huì)在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)。