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?酒里面有沉淀物還可以喝嗎？

有酒友喝酒反映，在飲用葡萄酒的時(shí)分，發(fā)現(xiàn)酒瓶中有一些結(jié)晶狀沉淀物，不由讓人疑心，這酒還能不能喝，是不是蛻變了，否則這些"雜質(zhì)"從何而來呢？酒中呈現(xiàn)"沉淀物"是非常正常的現(xiàn)象，這不只對(duì)酒的風(fēng)味沒有任何影響。

還能作為質(zhì)量的意味，下面我們就來細(xì)致講講，關(guān)于葡萄酒中的"沉淀物，什么是"沉淀物"?先讓我們理解一下這些沉淀物到底是什么。普通來說，它們由酒石酸、單寧、自然色素等物質(zhì)構(gòu)成，少局部為果皮、果梗、果泥或木塞屑等自然沉淀物。

酒石酸是葡萄原料中含有的自然有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的來源，也是構(gòu)成酒體風(fēng)味的根底之一，在低溫下結(jié)晶析出，乃至匯集成片，或附著在木塞上構(gòu)成"鉆石結(jié)晶".它在白葡萄酒中表現(xiàn)尷尬以察看到的白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。

陳放多年的老酒中也會(huì)呈現(xiàn)暗色薄片狀的沉淀。在陳年過程中，酒中的色素與單寧相分離構(gòu)成這種沉淀物，是酒中各種復(fù)雜風(fēng)味的結(jié)晶，能夠作為陳年老酒的標(biāo)志。不過，此類沉淀物并非陳酒獨(dú)有，一些作風(fēng)醇厚濃郁的紅葡萄酒，如熱年份的波爾多、赤霞珠、西拉等也有幾率呈現(xiàn)此類沉淀。

為什么越來越多的酒企參與到果酒產(chǎn)品的開發(fā)中來呢？

果酒，作為一個(gè)歷史悠久的小眾酒品，其市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿陙聿粩啾豢春?。為什么越來越多的酒企參與到果酒產(chǎn)品的開發(fā)中來呢？

1.市場(chǎng)空間巨大

近年來，我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)形勢(shì)逐漸明朗，越來越多的企業(yè)進(jìn)入果酒“賽道”。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，低度、健康、時(shí)尚的果酒成為越來越多中國(guó)消費(fèi)者的酒飲新選擇。近日在四川省成都市舉行的首屆國(guó)際果酒發(fā)展論壇上，中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)起人鄒文武用“三個(gè)百”來展現(xiàn)中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)擁有雄厚的基礎(chǔ)實(shí)力，即百舸爭(zhēng)流、百億規(guī)模、百萬版圖，又從戰(zhàn)略、品類、市場(chǎng)3方面強(qiáng)調(diào)區(qū)域文化的融合。他指出，果酒正處于市場(chǎng)投資的風(fēng)口，未來10年將達(dá)到1000億產(chǎn)值。

2.發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛

從京東公布的大數(shù)據(jù)來看，京東平臺(tái)上的果酒銷售近5年年復(fù)合率超過200%，線上果酒品牌已超過300家，新興品牌成長(zhǎng)迅速。京東零售集團(tuán)3C電子及消費(fèi)品零售事業(yè)群消費(fèi)品事業(yè)部酒類采銷洋酒總監(jiān)楊雨卓表示，國(guó)內(nèi)已有不少果酒品牌嶄露頭角。

3.正視發(fā)展短板

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前水果深加工率不到10%，而發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)70%—80%，未來水果深加工領(lǐng)域預(yù)計(jì)將有2萬億規(guī)模，果酒依托于水果深加工基礎(chǔ)，能很好地解決水果深加工問題?，F(xiàn)在，全國(guó)各類水果的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模種植，比如，山西運(yùn)城的蘋果、渭北高原的蘋果、江西贛州的臍橙都達(dá)到了很大的規(guī)模。這些原料采購成本很低，水果的可深加工的空間很大。

常見的果酒誤區(qū)

1.綠色玻璃瓶裝的果酒更好？

錯(cuò)！果酒瓶的顏色和果酒的品質(zhì)并無直接關(guān)聯(lián)，不過相比淡色玻璃瓶，深色酒瓶更能保護(hù)果酒不受陽光侵襲。當(dāng)然，如果你將果酒存放在全黑的環(huán)境下，那么果酒瓶是什么顏色就完全無所謂了。

2.果酒都很便宜？

錯(cuò)！雖然一談到貴酒，大家可能想到的是葡萄酒或烈酒，但其實(shí)流行而又平價(jià)的果酒也有高大上的時(shí)候。據(jù)悉，貴的果酒是售價(jià)高達(dá) 15,000 元一瓶的唐吉坷德（Cantillon Don Quijote），此酒來自比利時(shí)，是該國(guó)果酒中的一款。

3.質(zhì)量好的果酒不會(huì)帶有苦味？

錯(cuò)！據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB4927-2008《果酒》顯示：果酒是以麥芽、水為主要原料，加果酒花（包括酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的低酒精度發(fā)酵酒。其中，酒花就是使果酒具有清爽苦味的原因。與普通果酒一樣，的精釀果酒也含有這些成分，因此即使是質(zhì)量好的果酒也會(huì)帶有苦味。

4.罐裝果酒都是劣質(zhì)酒？

錯(cuò)！事實(shí)上，果酒罐可能是的果酒包裝，因?yàn)橄啾炔Ａ浚乒弈芨玫馗艚^光照和氧氣。

5.喝果酒會(huì)導(dǎo)致果酒肚？

錯(cuò)！其實(shí)，果酒肚是腹部肥胖的俗名，由內(nèi)臟脂肪積累造成，一般說明攝取了過量的高熱量食物。但其實(shí)果酒熱量含量在酒類中屬，而喝果酒會(huì)長(zhǎng)果酒肚可能更多的是來自字面上的誤導(dǎo)，所以千萬不要望文生義。