木瓜蛋白酶 10公斤/箱 10萬(wàn)U/g和20萬(wàn)U/g 60萬(wàn)U/g 3種木瓜蛋白酶具有酶活高、熱穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，在食品、飲料、飼

料、日化、皮革及紡織化妝品等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。在食品行業(yè)

中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。

木瓜蛋白酶用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引

起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化

）、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)和肉類香料的生產(chǎn)。在啤酒抗

寒和肉類軟化方面的應(yīng)用遠(yuǎn)比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1

～4mg/kg促使餅干中面筋的分解，以使成品松軟。