邢臺歐匯機械制造有限公司
主營產(chǎn)品: 機械及行業(yè)設備
德工機械-全自動蘇式月餅機-鮮花餅酥餅機-肉松餅機
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
河北省邢臺市
主營產(chǎn)品
德工機械酥餅機生產(chǎn)酥餅的過程:
步驟一:餡料準備
對廣東人來說,蛋黃蓮蓉酥餅是最受歡迎的酥餅。蛋黃蓮蓉酥餅制作的第一個步驟是蓮蓉和蛋黃餡料的配制。酥餅餡料的挑選也是極認真的一件事,上乘湘蓮加以精細加工而成,保證酥餅天然、清香、幼滑、健康的優(yōu)良品質。
步驟二:稱餡、捏餡
稱餡、捏餡是個精細活,得靠手工制作。餡料過小,雖能做出酥餅,但品質較差;而餡料過大,烤制時酥餅就會裂開。所以,工作人員將餡料捏成形后,再用電子過稱,把控食品的重量。
步驟三:面皮準備
在面皮制作車間,工人們將事先準備好的面和切分成小塊再進行搓皮。搓皮的厚度,直接影響酥餅的口感和層次感,所以要求員工在搓皮時,用力均勻,手法到位,精心打造餅身飽滿、皮薄餡靚的酥餅。
步驟四:包餡成形
包餡的過程看似不復雜但很講究:皮料一定要把餡料均勻地包住,而且皮料外皮上不能沾上餡料,不然影響了酥餅的美觀,還會讓酥餅烘烤時受熱不均。這個環(huán)節(jié)以前是工人用模具壓模,完成酥餅的造型;但是現(xiàn)在都使用了廣式酥餅機中的酥餅包餡機、酥餅成型機來包餡與壓模成型。
步驟五:烘烤加熱
包好餡的酥餅在烘烤前,工人還要逐一涂上一層雞蛋黃,讓酥餅烘烤后表皮金黃好看。大小不一的酥餅所烘烤的時間長短不一樣,火候講究。酥餅的烘烤實現(xiàn)全自動化電腦操作,出爐后的色相、氣溫恰到好處,香氣襲人。
步驟六:冷卻篩選
酥餅出爐后,都要經(jīng)過冷卻讓烘烤后變硬的酥餅軟。酥餅冷卻后,工作人員又要從這些成品中篩選,找出歪斜、烤糊的不合格產(chǎn)品進行淘汰。
步驟七:包裝裝盒
經(jīng)篩選后的酥餅由機器自動密封包裝。酥餅精包,即用塑料包裝紙進行包裝,以達到較長保質時間的目的。在包裝環(huán)節(jié),工人還要在包裝里放入一小包的脫氧劑,確保包裝內(nèi)形成無氧狀態(tài),不會讓微生物滋生。