產(chǎn)品名稱：脫脂奶粉

定    義：鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成

脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。脫脂奶粉為乳白色或淡黃色，具溫和乳香且?guī)鹞?，不可有變質(zhì)焦昧及異臭，粉末狀。

脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發(fā)生氧化作用，是制作餅干、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品的*原材料。

脫脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過(guò)程中，將牛乳中的脂肪分離出去產(chǎn)品。

脫脂奶粉與全脂奶粉的區(qū)別

 *，脫脂奶粉與全脂奶粉的生產(chǎn)工藝基本一樣，只是脫脂奶粉用牛奶貧離機(jī)經(jīng)過(guò)離心分離可同時(shí)獲得稀奶油和脫脂乳(其含脂率不超過(guò)0．1%)，而全脂奶粉無(wú)此工藝。

 第二，用途不同。脫脂奶糕，因脂肪含量很低，所以耐貯存，不易引起氧化變質(zhì)。脫脂奶粉多用予食品工業(yè)，如餅千、糕點(diǎn)、冰淇淋等的生產(chǎn)做原料。

第三，營(yíng)養(yǎng)成紛含量不同。脫脂奶粉的乳白質(zhì)，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脫脂，所以脂肪含量很低，發(fā)熱量比全脂乳粉低1/3左右。 

品質(zhì)判斷

1．色澤需新鮮一致，不可有異色混合其問(wèn)；味道正常，不可有變質(zhì)焦味及異臭；不可有結(jié)塊現(xiàn)象。

2． 溫水溶解后，應(yīng)均勻溶解，不可有浮懸物及沉淀。

3．脫脂奶粉屬高價(jià)原料，摻偽的可能性也大，必須留意，檢驗(yàn)時(shí)不能單憑成分含量已對(duì)，便認(rèn)為合乎規(guī)定，應(yīng)鑒定其蛋白質(zhì)必須是來(lái)自乳蛋白；碳水化合物必須來(lái)自乳糖。

4．色澤深淺顯示干燥過(guò)程中加熱狀況，過(guò)熱時(shí)呈現(xiàn)褐色，顯然奶粉中乳糖已呈焦糖狀態(tài)，不可接收。

益處

脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發(fā)生氧化作用，是制作餅干、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品的*原材料。

脫脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過(guò)程中，將牛乳中的脂肪分離出去產(chǎn)品。

 【運(yùn)輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運(yùn)；本品為非危險(xiǎn)品，可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。 

 

【貯存】：應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。 

1.  18   16  13.5

 名稱:瓜爾豆膠 

   級(jí)別:食品級(jí)

   規(guī)格:25kg/袋裝

   CAS:有

   作用:增稠劑，乳化劑，穩(wěn)定劑

 [瓜爾豆膠性狀]：微黃色粉末。接近無(wú)臭。瓜爾豆膠能分散在熱或冷水中形成粘稠液。瓜爾豆膠粘度為5500-6000 。瓜爾豆膠添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。瓜爾豆膠水溶液為中性，瓜爾豆膠粘度隨PH值的變化而變化，瓜爾豆膠PH值6～8粘度*，瓜爾豆膠PH10以上則迅速降低，瓜爾豆膠PH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。瓜爾豆膠PH3.5以下粘度又增大。瓜爾豆膠主要成分是分子量為5萬(wàn)-80萬(wàn)的配糖鍵結(jié)合的甘露聚糖、瓜爾豆膠即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。

 [瓜爾豆膠用途]：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳濁液；懸濁劑；增容劑。

 [瓜爾豆膠限量]：各類食品，GMP為限; 瓜爾豆膠焙烤制品0.35%；瓜爾豆膠早餐谷物1.2%；瓜爾豆膠干酪0.8%；瓜爾豆膠乳制品1.0%；瓜爾豆膠各種油脂2.0%；瓜爾豆膠調(diào)味汁1.2%；瓜爾豆膠果醬、果凍1.0%；瓜爾豆膠牛乳制品0.6%；瓜爾豆膠加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；瓜爾豆膠湯料0.8%； 甜沙司1.0%；瓜爾豆膠其他食品0.5%。     

 [瓜爾豆膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用]:

 1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，瓜爾豆膠防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。

 如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中，單獨(dú)使用或與其它水溶性膠體，淀粉、CMC、刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用。瓜爾豆膠可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結(jié)構(gòu)平滑、瓜爾豆膠使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時(shí)瓜爾豆膠，在冷凍時(shí)保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長(zhǎng)保持期。瓜爾豆膠添加量不超過(guò)0.2％-0.5％。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度，瓜爾豆膠但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。瓜爾豆膠另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

 2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。

 瓜兒膠是目前國(guó)際上最為廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是*的粘結(jié)劑，制面過(guò)程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，瓜爾豆膠可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成  型   時(shí)也不易起毛邊；瓜爾豆膠另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。

 3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。

 4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

 5、瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。

 6、瓜爾豆膠在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。

 瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸，控制液相黏度，并且開(kāi)罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時(shí)可迅速結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲(chǔ)藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng)，改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。

 7、瓜爾豆膠調(diào)味品

 在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。

  儲(chǔ)存條件：陰涼干燥通風(fēng)處。