名稱；涼皮王涼皮王是一種的淀粉、面粉改良劑，能的增強(qiáng)淀粉、蛋白質(zhì)分子之間的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，因而提高淀粉、面粉的彈性、韌性，能使產(chǎn)品晶瑩透亮、柔軟、口感好。用途：主要用于涼皮、粉皮、搟面皮、粉條、粉絲、米線、拉皮、腐竹和各種淀粉制品。用量：占面粉重量的0.3——0.5%用法：先將涼皮王放入碗內(nèi)，再倒入適量的熱水（50℃左右），溶解后加入淀粉糊中攪勻即可。