阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途廣、用量大的水溶膠，全世界年需求量大。阿拉伯膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為：增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑，上光劑，水溶性膳食纖維等。那么，阿拉伯膠在食品行業(yè)中有哪些應(yīng)用?

1、在牛奶制品中的應(yīng)用：阿拉伯膠在冷凍食品中，例如，冰淇淋、不含冰凍甜食中可作為穩(wěn)定劑，這主要是因?yàn)榘⒗z有很強(qiáng)的吸水性，加入的阿拉伯膠可結(jié)合大量的水并以水化的形式保持這些水分，固定在冰淇淋內(nèi)部形成更精細(xì)的結(jié)構(gòu)，以防止冰晶的析出。

2、在糖果制品中的應(yīng)用：阿拉伯膠能廣泛地應(yīng)用于糖果點(diǎn)心制造工業(yè)，主要在于其具有防止糖分結(jié)晶的能力，另外它具有增稠、增濃的能力。用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止蔗糖晶體析出，避免溢出;還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手。阿拉伯膠可作為蜜餞的透明糖衣，咀嚼糖、菱形糖的成分。獨(dú)特的膠姆糖就是由阿拉伯膠制造的。

3、在飲料中的應(yīng)用：阿拉伯膠是啤酒之類飲料的泡沫穩(wěn)定劑，在飲料中會產(chǎn)生類似水果汁的、引人注目的混濁外觀。在碳酸飲料中阿拉伯膠用于分散香精和色素，避免出現(xiàn)瓶頸處的色素圈;它也與植物油一起用作飲料的渾濁劑，還用于穩(wěn)定啤酒泡沫等。

4、在面包制品中的應(yīng)用：阿拉伯膠廣泛地應(yīng)用于面包工業(yè)中，這是由于膠液本身的粘度和粘著性所決定的，它可以賦以面包表面的光滑感。

 5、香昧固定作用：阿拉伯膠作為駐香劑使用時，在香料顆料的周圍形成保護(hù)薄膜，以防止氧化和蒸發(fā)，同時也防止它從空氣中吸濕。另外，隨著更先進(jìn)的微膠囊技術(shù)的發(fā)展，使得阿拉伯膠在香味固定方面有更廣泛的應(yīng)用，以香精為芯料，可以用阿拉伯膠和明膠為囊材，通過復(fù)凝聚法制備出一系列不同工藝條件下的微膠囊，它們都可以形成包圍球體香料的薄膜或膠囊。

6、做為香料化劑：阿拉伯膠液一個非常重要的特性是可在油一水界面有吸附的傾向，并使之形成一層穩(wěn)定的膜。這層膜的表面粘彈性與水相的稀釋度無多大關(guān)系，這是因?yàn)榘⒗z中富含蛋白質(zhì)的部分所致。在有電解質(zhì)時依然穩(wěn)定，在大范圍的pH條件下也很穩(wěn)定。阿拉伯膠具有良好的特性，特別適合于水包油型體系，廣泛用于香精中作穩(wěn)定劑。

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