水溶性膳食纖維 聚葡萄糖 水溶性膳食纖維 聚葡萄糖價(jià)格

1.聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纖維的別名。

2.白色至微黃色粉末。易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無(wú)特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。

3.聚葡萄糖不僅是一種膳食纖維物質(zhì)成分，還有很強(qiáng)的酸熱穩(wěn)定性、保水性和代脂功能。用于雞塊能減少烹制過(guò)程中的水分損失，而表層裹料依然保持酥脆；在冷凍魚糜制品中，作為冷凍保護(hù)劑而不提供甜度，改善風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)；在肉餡和乳化型香腸中能取代部分脂肪，不影響口感。可廣泛應(yīng)用于各種罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。它也可替代葡萄糖漿應(yīng)用在很多冷凍甜點(diǎn)中。因其持水性、抑制冰晶形成、水化質(zhì)感、膨化性等均與蔗糖相似，對(duì)其組織結(jié)構(gòu)并不影響，同時(shí)還可延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。當(dāng)與高強(qiáng)度甜味劑如阿斯巴甜混合使用時(shí)，即可達(dá)到與傳統(tǒng)冷凍甜品相同的味質(zhì)。在冰淇淋和冷凍甜食中的添加量可相對(duì)提高以滿足纖維的聲稱。

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