第四代

第四代增昧劑主要是復(fù)合型增味劑。是由氨基酸、味精、核苷酸、天然的水解物或萃取物、有機(jī)酸、甜昧劑無機(jī)鹽甚至香辛料、油脂等各種具有不同增味作用的原料經(jīng)科學(xué)方法組合、調(diào)配、制作而成的調(diào)味產(chǎn)品，能夠直接滿足某種調(diào)味目的。這些調(diào)味具有營養(yǎng)功能的同時，還具有特殊的風(fēng)味。其基本原料是肉禽類的浸膏．動、植物水解蛋白，酵母提取物等，再加以味精、食鹽、填充料等就可成為新型風(fēng)味調(diào)料。特點(diǎn)是品種多，口感各異，豐富多彩。例如，火鍋料、方便面干料包、醬料包、調(diào)料酒、炸雞粉等。谷氨酸與核糖核苷酸鈉、琥珀酸鈉、天門冬氨酸鈉、甘氨酸、丙氨酸、檸檬酸（鈉）、蘋果酸、富馬酸、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉，以及與水解植物蛋白，水解動物蛋白，動、植物氨基酸提取物等進(jìn)行不同的配合，可制成具有不同特點(diǎn)的復(fù)合鮮味劑，方法應(yīng)用于各種食品。

第五代

天然提取物與天然復(fù)合調(diào)味料其特點(diǎn)就在于“天然”2字，屬于第五代鮮味調(diào)味料。天然復(fù)合調(diào)味料應(yīng)具有2種屬性：一是取自天然動植物原料，經(jīng)抽提、萃取、酶解、發(fā)酵、熱反應(yīng)以及輔配等手段生產(chǎn)出的安全性極高的調(diào)味產(chǎn)品。二是在風(fēng)味表現(xiàn)力方面，使用效果應(yīng)該最大限度地接近家庭及餐館、廚房烹調(diào)出來的風(fēng)味，避免出現(xiàn)“加工味”。

從廣義上說，天然調(diào)味料是指采用天然出產(chǎn)的原料，以非化學(xué)性手段（包括提取、分離、加熱及發(fā)酵等方法）對天然物進(jìn)行處理，生產(chǎn)出的液狀、膏狀或粉末狀的產(chǎn)品。純發(fā)酵醬油等釀造產(chǎn)品，以及動物（水產(chǎn)）、植物提取物等被歸納為天然調(diào)味料的范圍。如果添加了酸水解的蛋白水解液的調(diào)配醬油或添加了防腐劑的發(fā)酵醬油不能稱作天然調(diào)味料。