武漢萬榮科技發(fā)展有限公司
店齡3年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 湖北省武漢市
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主營產(chǎn)品: 食品級茶多酚供應(yīng)商, 食品級水蘇糖工廠價格, 食品級異麥芽酮糖醇, 食品級結(jié)冷膠, 食品級異vc鈉 , 食品級果膠, 果寡糖, 海藻糖, 木糖, 木糖醇, 無水檸檬酸, 復(fù)合磷酸鹽, 卡拉膠
食品級-脲苷酸-增味劑-武漢萬榮
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店齡3年 企業(yè)認(rèn)證
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生產(chǎn)型,貿(mào)易型
所在地區(qū)
湖北省武漢市
呈味機理根據(jù)Hening味覺四面體學(xué)說認(rèn)為基本味覺僅有酸、甜、苦、咸4種。那么鮮味是否是獨立于四種基本味覺之外的一種最基本味,這主要取決于鮮味受體的性質(zhì)。Tilak根據(jù)鮮味劑在受體上的特點,提出了一個鮮味受體模式,其中“四種基本味的感受位置是在一個四面體邊緣、表面、內(nèi)部或鄰近四面體之處,而鮮味則是獨立于外部的位置”的學(xué)說。現(xiàn)以谷氨酸鈉和肌苷酸為例說明,由谷氨酸鈉的結(jié)構(gòu)以及有關(guān)的數(shù)據(jù)分析,谷氨酸鈉型的定味基是其分子兩端帶負電的功能團如一COOH、一SOH、一SH等。助味基是具有一定親水性的一L—NH、一OH等。而肌苷酸鮮味劑的定味基是親水的核糖磷酸,助味基是芳香雜環(huán)上的疏水取代基。肌苷酸型呈味主要是IMP至少有3個位置與味感受器結(jié)合。事實也表明,MSG和IMP的感受閾值分別為0.03%和0.025%,二者具有相同的鮮味。當(dāng)MSG濃度增大時,鮮味增大,但IMP濃度增大,其鮮味又變化不大,若將二者加合后,鮮味成倍增大。對此的解釋只能認(rèn)為MSG和IMP各自作用在舌上受體的部位不同,且MSG的受體位置多于IMP的受體位置,當(dāng)相同類型的鮮味劑同時存在時,它們在受體的結(jié)合有競爭性,當(dāng)不同類型的鮮味劑存在時,它們發(fā)生協(xié)同作用。