
亞麻籽膠-富蘭克膠
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廣東省深圳市
亞麻籽膠(Linseed gum),又名富蘭克膠、胡麻膠。亞麻籽膠是以亞(Linumusitatisssimum L.)的種子或籽皮為原料,經(jīng)提取、濃縮精制及干燥等加工工藝制成的粉狀制品。亞麻籽膠是一種新型的食品添加劑,廣泛應用于食品工業(yè), 也應用于其他工業(yè)等。在食品工業(yè)中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等, 用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑及發(fā)泡劑。
亞麻籽膠為黃色顆粒狀晶體,或白色至米黃色粉末,干粉有淡淡甜香味。亞麻籽膠具有較好的溶解性能,能夠緩慢的吸水形成一種具有較低粘度的分散體系,當濃度低于1~ 2g/ L時,能夠完全溶解,溶解度高于瓜爾膠和刺槐豆膠,但不及阿拉伯膠。亞麻籽膠的溶解度與濃度和溫度有密切的關系,0. 5%的膠溶液在15℃時溶解度即達到70%,當溫度達95℃時溶解度可達到90%。
應用情況亞麻籽膠在食品工業(yè)中可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和發(fā)泡劑。
1、亞麻籽膠在面制品中的應用
亞麻籽膠具有較高黏度、較強的水結合能力,并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性,因此亞麻籽膠在食品和非食品領域中可替代大多數(shù)的非膠凝性的親水膠體,與其它親水膠體相比,具有較低廉的價格。
亞麻籽膠添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之間時,面團的筋力*,而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加亞麻籽膠使面團的吸水率增加,面團的形成時間和穩(wěn)定時間延長,弱化度降低,使面團的穩(wěn)定性更好;添加亞麻籽膠使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高,并具有較好的彈性和拉伸性能,面條的烹煮損失和面湯濁度降低,因而亞麻籽膠可用于面制品中以改善其食用品質(zhì)。
2、在冰淇淋中的應用
亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量,能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度,而且由于它具有良好的乳化性,能夠使冰淇淋口感細膩。冰淇淋生產(chǎn)中加亞麻籽膠的量為0.05 %,經(jīng)老化凝凍后的產(chǎn)品膨脹率在95 %以上,口感細膩、潤滑、適口性好,無異味,冷凍后結構仍松軟適中,冰晶極微,而且加入亞麻籽膠還能避免粗大冰晶的生成。因此亞麻籽膠可代替其他乳化劑的使用。
3、亞麻籽膠在香腸中的應用
亞麻籽膠添加到肉制品中,能減少蒸煮過程中脂肪和肉類風味的損失,提高肉蛋白、肌原纖維蛋白和鹽溶肉蛋白的熱穩(wěn)定性增強鹽溶肉蛋白的凝膠強度,適用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亞麻籽膠,能夠增強肉制品彈性,增強復水性,消除淀粉感,增加咀嚼感。
4、在飲料中的應用
有些水果汁當放置時間稍長時,其中所含的細小果肉顆粒就會下沉,果汁色澤會變化,影響外觀,即使經(jīng)過高壓均質(zhì)也不例外。在果汁中加入亞麻籽膠作懸浮穩(wěn)定劑能使細小果肉顆粒較長時間地均勻懸浮于果汁中,延長果汁的貨架壽命。如在胡蘿卜汁中應用,可以使胡蘿卜汁在儲藏期間較好地保持色澤和混濁穩(wěn)定性,其效果比加果膠好,而且亞麻籽膠價格明顯低于果膠。
5、在果凍中的應用
亞麻籽膠復配果凍在凝膠強度、彈性、持水性等方面都具有明顯優(yōu)勢。亞麻籽膠用于果凍生產(chǎn)可很好的解決果凍生產(chǎn)中常見的果凍凝膠強而脆,彈性差、脫水收縮嚴重等缺點。亞麻籽膠在復配果凍粉中含量為25%,果凍粉用量為0.8%時,所制得的果凍凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)最協(xié)調(diào),果凍口感好。
1. 海藻糖 /匯洋 20 17 15
【產(chǎn)品來源】
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的糖類。
【產(chǎn)品性狀】
海藻糖是兩個葡萄糖分子以α,α-1,1鍵連接成的非還原性雙糖,是二糖中最為耐酸耐熱以及不褐變的糖質(zhì)。甜度為蔗糖的45%,溫和清爽。分子式為C12H22O11·2H2O,熔點為97℃,玻璃態(tài)轉化溫度為94℃,易溶于水,熱乙醇,不溶于乙醚,在水中溶解度隨溫度變化明顯,在10℃遠小于蔗糖,80℃遠大于蔗糖。
【產(chǎn)品性質(zhì)】
海藻糖的穩(wěn)定性和呈色性:
1,pH穩(wěn)定性:pH3.5~10 100℃ ;
2,水溶液熱穩(wěn)定性:120℃ 90min無褐變;
3,含氨基酸水溶液熱穩(wěn)定性:溶液沸騰90min無褐變;
4,含蛋白質(zhì)水溶液熱穩(wěn)定性:溶液沸騰90min無褐變;
5,水溶液的保存穩(wěn)定性:37℃,12個月,不分解,不褐變。
6,酶的分解性:一般的酶不能將其分解,海藻糖酶對海藻糖的水解有專一性。它的同分異構體新海藻糖能被多種酶分解。
【產(chǎn)品用途】
1,冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點心、食品、可用于糖果、口香糖、巧克力、食品等;
2,利用矯香矯味性質(zhì),可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚片、蟹糕、魚糕、鰹魚、海帶、牛乳、大米以及清酒等;
3,利用熱穩(wěn)定性,用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等;
4,利用抗淀粉老化,用于糕米點心、餃子皮、飯團以及面條等;
5,用于魚制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團以及調(diào)味料等;
6,利用低吸濕性,用于粉末調(diào)味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點心、食品等;
7,利用低呈色性,用于無油蛋糕、甜餅、火腿、運動飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等;
8,利用保鮮和冷凍耐性,用于年糕、豆腐、調(diào)味汁、肉制品、水產(chǎn)品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。
【應用范圍】
1.烘烤制品類
在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值:海藻糖能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香,不損害貯藏壽命,使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風味。在保持產(chǎn)品貯藏期時,海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動,以能使甜味更佳。
2.糖果類
海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合,可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用,以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì),從而能真正保持產(chǎn)品的原有風味。
3.功克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖,能調(diào)節(jié)糖果的甜味,特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品。海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。特級海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力,其溶解時吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到低。
4.水果類
在經(jīng)加工過的水果(包括果醬、調(diào)味果醬和果餡)中,海藻糖是一種好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性,不會產(chǎn)生水解,產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。
5.飲料
海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大多數(shù)增甜劑結合使用,使其甜味更完善,可全面提高產(chǎn)品風味。在含酒精的飲料中,海藻糖不損減酒精的感官性能, 使飲料風味佳。
6.海鮮
海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效,當海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加,另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。
【貯存條件】
本品應密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風處。有效期2年。
