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?大多數(shù)果酒企業(yè)都是很想做好果酒產品，讓自己成為果酒品類的代言人

大多數(shù)果酒企業(yè)都是很想做好果酒產品，讓自己成為果酒品類的代言人，但是由于社會資源有限，企業(yè)盈利能補不足，所以造成了果酒企業(yè)普遍“”。沒有市場經營能力、產品研發(fā)能力及技術開發(fā)能力，更別說廣告投放了，大多數(shù)企業(yè)都是小打小鬧地在經營著一些市場。由于早起的果酒企業(yè)老板都是從農業(yè)口轉過來的，市場營銷意識及市場營銷人才匱乏，因此企業(yè)很難有效的組織社會資源來放大產品，在這種長期慣性思維下，企業(yè)只能緩慢地發(fā)展，市場只能緩慢動，品牌也只能緩慢地成長。所以資本也很難進入，我們碰到的所有果酒企業(yè)，鮮有資本介入，其中的是D酒廠，發(fā)展好的都是靠老板個人能力在推進，老板二十年如一日，不斷把賺了的錢又滾動投入進去，這樣才把自己做成了不錯規(guī)模的企業(yè)。

但是大多數(shù)企業(yè)因為沒有產業(yè)鏈社會資源，從技術到產品開發(fā)到市場營銷到資本，行業(yè)好的資源果酒企業(yè)統(tǒng)統(tǒng)都缺乏，所以企業(yè)成長非常緩慢，雖然過去十年來中國果酒產業(yè)也得到了很好的發(fā)展，都是新進企業(yè)帶動的，不斷新人涌入了這個產業(yè)，從而形成了增長的勢頭，但是真正奠定行業(yè)基礎的領牌仍然缺乏，小到一個小品種的果酒都沒有領牌。而國外果酒產業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)荷蘭開發(fā)銀行報告顯示，當前歐洲的蘋果酒的發(fā)展已經快威脅到葡萄酒的銷售，成為了第二大果酒產品。因為果酒企業(yè)發(fā)展不好，所以果酒企業(yè)連市場營銷投入，產品開發(fā)投入都沒有辦法請更專業(yè)的團隊來完成，大多數(shù)都是隨便設計一個包裝，產品就推向市場了。因此企業(yè)產品雖然非常豐富，但是大單品普遍缺乏，這樣造成了企業(yè)生產很難成建制發(fā)展，市場也很難成建制推進，基本上都是在打。如果繼續(xù)這樣下去，中國果酒還要徘徊好多年，才可能走出這樣的困境。

意大利甜葡萄果酒廠介紹甜酒的傳奇

每個生產甜酒的國家，都會有一個關于發(fā)明這個酒種的故事。德國生產全世界的晚收甜型雷司令，這個故事的版本是，在1775年，派往萊茵高地區(qū)的Schloss Johannisberg的信使被打劫，導致產收命令無法傳到產區(qū)，等到信使來到酒莊時，葡萄都已經在枝頭被風干。但酒莊堅持將半干的葡萄釀酒，于是生成了令人驚艷的甜酒。有史料證實，在這個故事發(fā)生的一個世紀之前，歐洲其它國家已經有晚收甜酒生產，但這也絲毫不會影響這個故事的傳播。

甜酒的傳奇

“晚收”意味著葡萄是在收獲季節(jié)末期進行采收，正是因此，這些葡萄的含甜量比普通葡萄要高得多。有意延長的成熟期，帶給了葡萄更多的糖份，也帶來了被雨水、霉菌、鳥獸侵襲的風險。更高的糖份可以被釀造更高的酒精度，或者被保留在酒中，從而產生甜酒。 晚收酒因為其飽滿以及甜蜜的風味聞名。雷司令葡萄天生高酸，可以和高糖份很好的匹配，用它釀造的甜酒不會肥膩，酸度也增長了其陳年能力。同樣，長相思、瓊瑤漿、賽美瓏也是優(yōu)良的甜酒生產品種。

甜酒的傳奇

貴腐酒使用的是另一種生產方法。貴腐菌是一種神奇的真菌，在不同的條件下，它會變成灰霉菌徹底讓葡萄報廢。如果氣候持續(xù)干燥和高溫，貴腐菌根本不會產生。在德國人強調他們的晚收甜酒發(fā)明傳奇的同時，法國人保持著他們蘇玳地區(qū)的貴腐酒的傳說。酒莊莊主要求工作等他旅游回來再采收葡萄，結果等他回來時，葡萄已經被真菌了。雖然失水收縮的葡萄很難看，這些葡萄還是被釀成了酒。酒的味道精致華麗，莊主從此宣布以后只釀這種酒。這些傳奇的真菌就是葡萄孢菌，它們形成了貴腐。貴腐菌使葡萄脫水，留下了高糖份殘留的高甜度葡萄汁。

一些新型的螺旋塞甚至比傳統(tǒng)軟木塞還貴。螺旋塞Vs軟木塞“木塞污染”指的是三（TCA）。當寄居在軟木塞中的真菌接觸到酒莊不衛(wèi)生的環(huán)境或消毒殘留物中的氯化物時，TCA便產生了。TCA可能污染一整批葡萄酒甚至整個酒莊。而且一旦受到木塞污染，基本很難清除。即使用好的天然軟木塞，仍然不能避免大約5%的木塞污染率，使葡萄酒喪失花香和果香，口味寡淡，甚至帶有霉味、濕報紙和陳舊潮濕的地下室的味道。