聚葡萄糖易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無(wú)特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。聚葡萄糖進(jìn)入人體后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防，脂肪沉積。聚葡萄糖由于離子交換和膠體的形成，減少人體對(duì)有毒及的吸收，又可調(diào)節(jié)，降低腸內(nèi)β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除誘因等等。

聚葡萄糖在食品添加劑中可作為：增稠劑，填充劑，配方劑。聚葡萄糖是用來(lái)制造低熱量，低脂肪，，低鈉健康食品的重要原料。聚葡萄糖在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積，很好質(zhì)的口感，可提高食品油質(zhì)狀口感性，具有低冰點(diǎn)適用于制冷餐，甜點(diǎn)心，并且不會(huì)導(dǎo)致。聚葡萄糖可減低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18KJ／g）。聚葡萄糖用在低糖食品中，適用于人。聚葡萄糖是各種"液，固體"保健飲料的重要原料。本品也可在日常生活中單獨(dú)加奶，加水服用。