產(chǎn)品性狀：海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。

是一種安全、可靠的天然糖類。

海藻糖是兩個葡萄糖分子以α,α-1，1鍵連接成的非還原性雙糖，是天然二糖中最為耐酸耐熱以及不褐變的糖質(zhì)。甜度為蔗糖的45%，溫和清爽。CAS號為99-20-7（6138-23-4），分子式為C12H22O11·2H2O，相應分子量為378.3,熔點為97℃，玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃，熔*為57.8kJ/mol,在RH95%以下無吸濕性，能在小腸中消化吸收，可作營養(yǎng)源,其熱量值為16.8kJ/g。易溶于水，熱乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠小于蔗糖，80℃遠大于蔗糖。
海藻糖的穩(wěn)定性和呈色性：
1，pH穩(wěn)定性：pH3.5～10 100℃ 24小時殘存99%；
2，水溶液熱穩(wěn)定性：120℃ 90min無褐變；
3，含氨基酸水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
4，含蛋白質(zhì)水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
5，水溶液的保存穩(wěn)定性：37℃，12個月，不分解，不褐變。
6，酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻糖酶對海藻糖的水解有專一性。它的同分異構(gòu)體新海藻糖能被多種酶分解。

應用領(lǐng)域：1.烘烤制品類

在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：海藻糖能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風味。在保持產(chǎn)品貯藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。

2.糖果類

海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風味。

3.能量產(chǎn)品類

海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的*反應更平穩(wěn)，這種*的特性結(jié)合它低致齲性和非*性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料。

4.功克力糖果類

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品。由于它致齲性的降低，海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。特級海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到最低。

5.水果類

在經(jīng)加工過的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種*的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。

6.飲料

海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風味更佳。

7.海鮮

海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面*抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫保護劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會導致喉嚨熾熱感，且沒有*問題。

產(chǎn)品用途：1，冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點心、兒童健康食品、
2，利用矯香矯味性質(zhì)，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚片、蟹糕、魚糕、鰹魚、海帶、牛乳、大米以及清酒等；
3，利用熱穩(wěn)定性，用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等；
4，利用抗淀粉老化，用于糕米點心、餃子皮、飯團以及面條等；
5，利用抗蛋白變性，用于魚制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團以及調(diào)味料等；
6，利用低吸濕性，用于粉末調(diào)味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點心、營養(yǎng)糖以及保健食品等；
7，利用低呈色性，用于無油蛋糕、甜餅、火腿、運動飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等；
8，利用保鮮和冷凍耐性，用于年糕、豆腐、調(diào)味汁、肉制品、水產(chǎn)品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。

1. 木聚糖酶   80   75   70   

【產(chǎn)品性狀】中文名稱：木聚糖酶

英文名稱：Xylanase, endo-1,4-

英文別名：Xylanase

CAS號：有

【產(chǎn)品性質(zhì)】木聚糖酶它的主要活性是內(nèi)切木聚糖酶，能夠切斷阿拉伯木聚糖中可溶或不溶的纖維結(jié)構(gòu)，它也含β-葡聚糖酶，纖維素酶和糖化酶活性。在消化植物原料時這些酶非常有效。適用于飼料、食品、釀造、果蔬汁加工、紡織等行業(yè)。

木聚糖酶的特點

溫度：溫度范圍：30-75℃，適合溫度為：35-50℃。

pH值：pH范圍：3.0-7.0，適合pH為：4.5-5.0

酶活定義： 在37℃、pH值為5.5的條件下，每分鐘從濃度為5mg/ml的木聚糖溶液中降解釋放1μmol還原糖所需要的酶量為一個酶活力單位(U)。

性狀：固態(tài)為淺黃色粉末；液態(tài)為褐色液體

【產(chǎn)品用途】1、食品工業(yè)： 用于面粉加工、改良以生產(chǎn)專用粉，也可用于終端改善烘焙及蒸煮制品的質(zhì)量。為獲得較好效果，建議和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。 推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。 

 2、啤酒釀造工業(yè)：分解木聚糖或戊聚糖，降低麥汁粘度。解決由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的渾濁。 特別適用于小麥啤酒或以小麥為輔料的啤酒糖化工藝及濾膜的清洗。 建議加量：100-300g/噸麥芽。 

 3、飼料工業(yè)：有效降解植物飼料中的抗營養(yǎng)因子木聚糖，促進物質(zhì)的消化和吸收，提高飼料利用率。 推薦使用量：以10000U/g酶活計算，每噸配合飼料中建議添加100-300g，濃縮料、預混料按比例添加。

木聚糖酶可以應用在釀造、飼料工業(yè)中。

木聚糖酶在造紙 食品和紡織等行業(yè)中的應用也較為廣泛。木聚糖酶應用pH范圍3.5～6.0,適宜溫度范圍40℃～60℃，并能耐受高溫制粒的溫度幾分鐘。

可在糖化過程蛋白質(zhì)休止期或后發(fā)酵中添加。通常為25~75 g/噸麥汁或發(fā)酵液汁。用量應通過實驗決定。