【產(chǎn)品簡介】  

英文名稱：Glucose isomerase（D-Xylose isomerase）

法定編號(hào)：CAS[9055-00-9]；EC 5.3.1.5

定     義：催化D-葡萄糖向D-果糖異構(gòu)化反應(yīng)的酶，工業(yè)上用于生產(chǎn)高果糖漿或異構(gòu)糖漿。EC 5.3.1.5也是木糖異構(gòu)酶的編號(hào)，由于某些木糖異構(gòu)酶同時(shí)具有葡糖異構(gòu)酶活性。

【性狀】

     近乎白色至淺棕黃色或粉紅色的無定形粉末、顆粒或液體。可溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要用作酶為葡萄糖（或木糖）異構(gòu)酶，主要作用是使D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖，使木糖轉(zhuǎn)化為木酮糖。醉適PH：6-8，醉適溫度：40-65℃ 。

【葡萄糖異構(gòu)酶】

     葡萄糖異構(gòu)酶又稱D-木糖異構(gòu)酶，為一種水溶性酶。1957年在嗜水假單胞菌中醉早發(fā)現(xiàn)了（GI）它能催化D一葡萄糖至D一果糖的異構(gòu)化反應(yīng)，特別是在果葡糖漿的生產(chǎn)中是工業(yè)上大規(guī)模從淀粉制備高果糖漿的關(guān)鍵酶。并且該酶還能夠?qū)⒛揪厶钱悩?gòu)化為木酮糖再經(jīng)微生物發(fā)酵后生產(chǎn)乙醇。應(yīng)用這種酶可以使葡萄長期以來糖漿中90%以上的糖分轉(zhuǎn)化為果精使甜度大大提高。因而可用淀粉作原料生產(chǎn)出食用性良好的葡果糖漿。