名稱：麥芽糖醇液體              品牌：山東福田          

含量：75% 以上                  外觀：液體

產(chǎn)地：山東                          

保質(zhì)期：12個(gè)月

【麥芽糖醇簡介】

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達(dá)到60%以上為好，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。

（1）在功能性食品中的應(yīng)用

麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做食品原料?，F(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

含有麥芽糖醇的蛋糕

由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

（4）在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，低卡、低熱量，適合所有人適用。

(1)  溶解度麥芽糖醇為無色透明,中性之粘稠狀物質(zhì),極易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇
(2) 甜度麥芽糖醇具有與蔗糖相同之甜度
(3) 結(jié)晶性及吸濕性 一般淀粉糖被氫化后,即不易結(jié)晶.麥芽糖醇有的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食物的保濕劑,或者防止蔗糖之晶析.
(4) 對熱及酸的安定性 麥芽糖醇對熱及酸均相當(dāng)安定,其70%水溶液在150℃以下處理1H幾乎無變化.170℃處理1H只有部分分解,200℃以上才會分解著色.麥芽糖醇在PH3-7下,于100℃加熱1H,也沒有變化,在PH2以下加熱才會有6%被分解.
(5) 其他特性 麥芽糖醇的粘度約比山梨醇大2倍.而凍結(jié)溫度及浸透壓也與蔗糖相近,在25℃,濃度75%時(shí)相度密度約為1.36,比蔗糖高出許多.
2微生物發(fā)酵性
麥芽糖醇不易被霉菌,酵母及乳酸菌利用.
通常與口腔內(nèi)的細(xì)菌內(nèi)有密切性關(guān)系,蔗糖被細(xì)菌分解成酸,或直接侵入齒苔中形成葡聚糖或果聚糖附于齒表面,在嫌氣下,即可被發(fā)酵生成丙酮酸或乳酸等有機(jī)酸而將齒.

項(xiàng)目 固體麥芽糖醇 液體麥芽糖醇
外觀 白色粉末狀 無色粘稠狀液體
固形物含量% ≥ 94 75.0
水分% ≤ 6 25.0
麥芽糖醇含量% ≥ 98 50
還原糖% ≤ 0.3 0.3
PH值 5-7 5-7
鉛% ≤ 0.1 0.001
灰份% ≤ 0.001 0.1
麥芽糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用
作為功能性甜味劑,可在糖果,口香糖,巧克力,果醬餡料,果凍,冰淇淋,蛋糕,月餅,奶油,面包中應(yīng)用
用結(jié)晶麥芽糖醇制造巧克力時(shí),只需對傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝略作改變,在粗磨,混料,精磨,精練及調(diào)溫缸中的溫度都不超過46度,
因?yàn)闇囟壬仙龝杆偬岣唣ざ榷a(chǎn)品質(zhì)構(gòu).程度還會隨水分的增加而加重,因此要格外注意避免水分.
用麥芽糖醇可可巧克力的調(diào)制溫度不應(yīng)超過31度,制奶油巧克力時(shí)不應(yīng)超過28度.結(jié)晶或液體麥芽糖醇均可用來制造硬糖,
制造出產(chǎn)品的玻璃質(zhì)外觀,甜度和口感等品質(zhì)均很好.由于麥芽糖醇分子無還原性基團(tuán),不會發(fā)生美拉德反應(yīng),
因此在熬糖中色澤穩(wěn)定.液體麥芽糖醇含有較多的麥芽三糖醇及其它*糖醇,所以制出的糖果吸濕性小,
且抗可能出現(xiàn)的結(jié)晶現(xiàn)象能力大,但必須用防水性能好的包裝紙包裝以延長產(chǎn)品貨架壽命.注意:口香糖或泡泡糖的制造工藝包括混合,
成型,和包裝三大工序.混合工序是在混合機(jī)內(nèi)分批進(jìn)行.首先加入膠質(zhì)基料預(yù)熱至60度后攪拌數(shù)分鐘,加入卵磷脂,液體麥芽糖醇,
氫化淀粉水解產(chǎn)物,三氯蔗糖和水等充分混合4分鐘.結(jié)晶麥芽糖醇分三批加入,前兩批每批1/3單獨(dú)加入并各自攪拌8分鐘,
最后一批加入剩余的1/3及其其他配料,繼續(xù)攪拌8分鐘.在混合階段,物料晶溫不能超過60度,混合總時(shí)間以30分鐘為限.然后將混合
物料晶溫降至35-40度,送入專門的成型設(shè)備制成片狀,塊狀,球狀或棒狀后,即可包裝.

【運(yùn)輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運(yùn)；本品為非危險(xiǎn)品，可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。 

【貯存】：應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。

9. 麥芽糖醇   福田     25    22    20

【公司名稱】深圳拓建生物科技有限公司  

【產(chǎn)品簡介】

麥芽糖醇（英語：Maltitol）是一種糖醇，它具有蔗糖甜味的75-90%，其它性質(zhì)也類似，但因?yàn)樗纳鸁嶂凳钦崽堑囊话?，不大會引發(fā)。常作為糖類的替代品。它被用于代替蔗糖。

【產(chǎn)品性狀】

由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇。純品為白色結(jié)晶性粉末。因吸濕性很強(qiáng)，故一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液體，甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。在PH值為3-9時(shí)耐熱，加熱很難分解。易溶于水和醋酸。低熱量，發(fā)熱量1.67*1000J/g（0.4kcal/g），相當(dāng)于蔗糖的十分之一。

【產(chǎn)品性質(zhì)】

熔點(diǎn)：149-152℃^[2]

沸點(diǎn)：788.5°C at 760 mmHg

【產(chǎn)品用途】

甜味劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、乳化劑、膨松劑、增稠劑。作為低熱量的糖類甜味劑。亦可作為蜜錢等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。 可用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果、果凍、調(diào)味乳等。

【應(yīng)用范圍】

GB 2760 2011：調(diào)味乳，煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品，稀奶油類似品，冷凍飲料（食用冰除外），加工水果（2012-1-13），鹽漬的蔬菜，熟制豆類，加工堅(jiān)果與籽類，糖果，糧食制品餡料（2012-1-13），面包、糕點(diǎn)、餅干、半固體復(fù)合調(diào)味料（2012-1-13），焙烤食品餡料及表面用掛醬，飲料類（包裝飲用水除外），果凍（如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量），其他（豆制品工藝用），其他（制糖工藝用），其他（釀造工藝用），調(diào)味和 果料發(fā)酵乳（衛(wèi)生部公告2010-10-21）。可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力（衛(wèi)生部公告2010-10-21）餐桌甜味料（衛(wèi)生部公告2010-10-21），以上是按生產(chǎn)需要適量使用；冷凍魚糜制品（包括魚丸等），0.5g/kg。

（1）在食品中的應(yīng)用

 麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

 由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方。

（3）在果汁飲料中的應(yīng)用

 麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

（4）在冷凍食品中的應(yīng)用

 冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

 麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

 【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。