香料一般包括主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑，也 從頭香、體香和基香角度來選取香料。在實際調香過程中還要評估香精樣品實測香氣與目標香氣的差距，并多次調整添加的香料和比例 配好的香精樣品經(jīng)評估后，還要在加香食品中做應用考察并繼續(xù)調整香精配方，直到有滿意香氣才能最終確定香精配方。 典型的香精配制過程如下:，選取符合目標香型的香料按比例混合制得主香體;第二，加入合適的合香劑。