化學式：C6H12O6

分子：180.16

熔  點：100 - 110oC

沸  點：401.1 °C at 760

水溶性：溶

密  度： 1.758 g/cm3

閃  點：196.4 °C果糖是常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是 單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。

 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。在糖果中應用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，巧克力。在面包，糕點中使用果糖，可使糕點質(zhì)地松軟、貯不干。能增表層黃亮色的焦香味。果糖的吸濕性使它還可作為化妝品。冷凍性能果糖溶液的冰點比其他糖品（如蔗糖）低，30%的果糖溶液冰點是-5℃，而30%的蔗糖溶液冰點是-3℃。