產(chǎn)品性狀：中文名稱：木糖醇

中文別名：戊五醇

英文名稱：Xylitol

英文別名：XYLIT; XYLITE; D-XYLITOL; 1,2,3,4,5-PENTAHYDROXYPENTANE

分子式：C5H12O5

分子量：152.15

熔   點：92 - 96℃℃

沸   點：212

水溶性：極易溶

密  度：1.52 g/cm3

外  觀：白色結晶或結晶性粉末

木糖醇原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種甜味劑#在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物進行深加工而制得的，是一種甜味劑。

產(chǎn)品用途：木糖醇是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。 其甜度可達到蔗糖的0.6-0.9倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清涼感，這是因為它易溶于水，并在溶解時會吸收一定熱量。在自然界中，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。

木糖醇是白色晶體，外表和味覺都與蔗糖很像。 

應用領域：木糖醇的應用范圍

1、木糖醇是安全的甜味劑。

2、食用木糖醇，可以適用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味劑。

3、由于其獨特的功能，與其它糖類、醇類調(diào)和食用，可作為低糖食品的甜味劑。

4、木糖醇口感清涼，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業(yè)。

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。

1. 三聚甘油單硬脂酸酯   35   32  27  

【產(chǎn)品性狀】中文名稱:三聚甘油單硬脂酸酯

英文名稱:triglycerol stearate

中文別名:聚甘油單硬脂酸酯

英文別名:triglycerol monostearate; octadecanoic acid monoester with triglycerol

【產(chǎn)品性質(zhì)】三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進行控制縮合后，再與硬脂酸進行酯化反應而得，因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬(1~16)的特點。不溶于水，易分散于水中，溶于乙醇、有機溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。

【產(chǎn)品用途】三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑，用于面包、糕點生產(chǎn)中，能對面包組織起軟化作用，能延緩淀粉老化，保持面包柔軟，延長保鮮期。用于冰淇淋生產(chǎn)中，可使糕點組織細膩滑爽、體積增大、質(zhì)地干燥疏松，防止固相分離而導致質(zhì)量劣變。還具有消泡能力。

一、應用范圍及特點：

特點：本品HLB為5-8，是雙性高效乳化劑，具有良好的乳化分散和增稠穩(wěn)定作用，所以能同時適用于油包水型（W/O）或水包油型（O/W)產(chǎn)品，其特點表現(xiàn)為：乳化能力強、乳化穩(wěn)定性好、耐酸耐高溫抗鹽、良好的充氣作用。

在冰激凌中是理想的乳化劑，可改進脂肪分散性、改善穩(wěn)定性、保形性和口融性，有效提高膨脹率；

在人造奶油等食品中作乳化劑和晶體改良劑，使含奶水溶液與油脂均勻分散，防止油水分離和分層現(xiàn)象，可消除炎熱天氣出現(xiàn)的滲水現(xiàn)象；

在焙烤食品中，具有良好的起泡性和潤濕作用，有效延長保鮮期，節(jié)省起酥油、降低成本，使產(chǎn)品體積膨大，口感細膩松軟；

在飲料中具有乳化、潤濕、分散、助溶等作用，并有賦香、助色等作用，本品抗酸抗熱性較強，能保證飲料長時間穩(wěn)定不分層延長保質(zhì)期；

在肉制品中，可使脂肪原料更好的分散，易于加工，防止淀粉老化，抑制成品析水、收縮和硬化；

在糖果巧克力中可防止巧克力奶糖中油脂分離結晶，提高奶糖防潮性，減少變形防止粘牙，改善口感。

二、使用方法：

在水劑制品中三聚甘油單硬脂酸酯可與其它原料同時投料，在較高的溫度（70℃以上）溶解、攪拌、乳化；

注：將一份三聚甘油單硬脂酸酯加于3-4份水或油脂中，加熱至70℃以上攪拌，在攪拌下逐漸冷卻成白色膏體，在投料使用，效果更佳。

三、用量：

1. 加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細密的氣孔結構，膨脹率大，口感細膩、潤滑，不易融化。

2. 用于糖果，有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。

3. 用于含脂肪、含蛋白質(zhì)飲料，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，可防止分層，延長保質(zhì)期。

4. 在人造奶油、黃油、起酥油，耗油中，作乳化劑和穩(wěn)定劑，能防止油水分離，延長保質(zhì)期，改善涂抹性，也可用作油脂結晶防止劑。

5. 加入乳制品中，能提高其速溶性。

6. 加入肉制品如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同時可使脂肪原料更好的分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化。

冰激凌、焙烤食品，一般約為0.1-0.3%

油脂、糖果、巧克力、肉制品，一般約為0.3-0.5%

植物蛋白飲料，一般約為0.2-0.3%

使用方法：1.因本品易溶于油脂，將本品與油脂溶勻后再進行一步加工。

2.也可將本品加入到60℃溫水中，溶勻后再與其它原料混合使用。

【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。