脫氫乙酸鈉，又名脫氫醋酸鈉，分子式為 C8H7NaO4，為脫氫乙酸的鈉鹽。呈白色或近白色結(jié)晶性粉末，無(wú)毒、無(wú)臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐熱性好，可用作防腐劑、防腐殺蟲(chóng)劑、食品添加劑。

物理性質(zhì)：

【外觀】白色或近白色結(jié)晶性粉末。

【熔點(diǎn)】約295℃

【溶解性能】易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

【穩(wěn)定性】穩(wěn)定

化學(xué)性質(zhì)：

【CAS登錄號(hào)】4418-26-2

【分子量】190.13

【分子式及結(jié)構(gòu)式】分子式為 C8H7NaO4，

【常見(jiàn)化學(xué)反應(yīng)】脫氫醋酸鈉屬于羧酸鹽，具有羧酸鹽的一般通性。