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胭脂蟲紅

別    名：蟲紅

主要成分：胭脂紅酸

功    能：著色劑

      胭脂蟲紅是一種蒽醌衍生物，外觀呈紅色菱形晶體或紅棕色粉末。市場上銷售的胭脂蟲

紅產品也有一些是呈深紅色粘稠液體。不溶于冷水，稍溶于熱水或乙醇。能溶于堿，不溶于

稀酸。

      不溶于乙醚、氯仿、苯。在堿與稀酸中，色澤隨溶液的pH而變化，酸性時呈橙黃色，中

性時呈深紅色，堿性時呈紫紅色

胭脂蟲紅色素是一種食用紅色素，它在弱酸性或中性環(huán)境中呈鮮艷的紫紅色，但在堿性條件

下色調發(fā)生改變。色素溶液在pH值為5.7下，在波長494 nm處有吸收。

     因此，色素色價的測定可以此作為參考。色素的貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性好，但光穩(wěn)定性

較差，日光直射24 h后，色素的保留率僅為18.4%。另外，該色素的耐氧化性較弱，受金屬

離子Fe3 + 影響較大；但還原性物質對色素有護色作用。此外，胭脂蟲紅色素對絕大多數(shù)的

食品添加劑穩(wěn)定.

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