英文名稱：Calcium Citrate 

化學(xué)名稱：2-羥基丙烷-1,2,3-三羧[1]酸鈣四水合物

別名：枸櫞酸鈣;2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈣;檸檬酸三鈣 

分子式：（C6H5O7）2Ca3·4H2O

分子量：570.56

產(chǎn)品性質(zhì)：白色結(jié)晶狀粉末，無臭，稍有吸濕性，微溶于水，能溶于酸，幾乎不溶于乙醇

【果酸鈣基本性質(zhì)】別稱：CCM、為檸檬酸、蘋果酸鈣的復(fù)合鹽，白色粉末，微溶于水，具有良果味感。鈣含量在20%左右。

    1.果酸鈣具有高溶解性；

果酸鈣在較寬pH值范圍的高溶解性是與高吸收相關(guān)的重要特征。溫度對(duì)其溶解性影響很小,室溫下溶解度略高。

   2.果酸鈣風(fēng)味良好；

鈣添加劑通常給人以“粗糙、辛辣”等不好的風(fēng)味,但果酸鈣具有細(xì)膩、綿軟和良好風(fēng)味的特點(diǎn)。

檸檬酸鈣用于食品營養(yǎng)強(qiáng)化優(yōu)于其它鈣鹽：

①一般來說，鈣的有機(jī)酸鹽較之無機(jī)酸鹽生物利用率高；

③檸檬酸鈣中鈣質(zhì)吸收與胃酸水平無關(guān)

④鈣的吸收除過去假設(shè)的單離子吸收外，尚有一種以檸檬酸鈣復(fù)合物形式吸收的機(jī)制；

⑤檸檬酸鈣與一般鈣源不同，對(duì)其他營養(yǎng)素?cái)z取影響較小，它僅有限影響包括鐵質(zhì)在內(nèi)的其它礦物質(zhì)吸收；

⑥檸檬酸鈣鹽可促進(jìn)鋅的吸收

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