蛋黃粉是選用新鮮雞蛋為質(zhì)料，通過(guò)多道工序制成的粉質(zhì)，是新鮮雞蛋的 為抱負(fù)的替代品，具有較好的乳化性，是食物、 飼料等產(chǎn)品的抱負(fù)質(zhì)料，較雞蛋有愈加 的特性。

蛋黃粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，同時(shí)作為一種天然的食物乳化劑在食物加工中有著廣泛的使用。

蛋黃粉主要用于食物工業(yè)質(zhì)料，在食物工業(yè)中烘焙食物、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價(jià)營(yíng)養(yǎng)配方食物等。

產(chǎn)品用途和使用方法：本產(chǎn)品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品，在使用時(shí)將本品用水深化拌和均勻后，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點(diǎn)心、糖塊、飲料、餅干、麥乳精、兒童食物。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑。

  蛋黃粉含有豐厚的磷脂，不僅具有豐厚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調(diào)味醬的生產(chǎn)中。1、在糕點(diǎn)、面包、餅干上的使用：能增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增大面包體積，使心子柔軟，進(jìn)步產(chǎn)品的風(fēng)味；在面團(tuán)中混合后，能使面團(tuán)具有更高的氣體包括能力；焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；含有－SH基團(tuán)，同時(shí)還有豐厚的卵磷脂，可改進(jìn)產(chǎn)品保存期。2、在冰淇淋上的使用：雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，進(jìn)步冰淇淋的保形性，另外，還能夠改進(jìn)產(chǎn)品的風(fēng)味