一、【產(chǎn)品簡介】

大豆多糖主要是以大豆蛋白加工、豆腐和腐竹等豆制品加工副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料，經(jīng)預(yù)處理，酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下具有獨特的穩(wěn)定懸浮蛋白質(zhì)、乳化脂肪性能。

二、【產(chǎn)品性狀】

大豆多糖為白色至淡黃色粉末、完全溶解與水中，水溶液粘度低、口感好、無不良氣味。

三、用途

大豆多糖在酸性蛋白飲料、酸性乳飲料及含乳飲料中的應(yīng)用

①低粘度下穩(wěn)定蛋白質(zhì)，尤其是在酸性條件下和不改變產(chǎn)品原本理化特性時（過去常用增稠劑如CMC等增加體系的粘度來穩(wěn)定蛋白質(zhì)），形成的產(chǎn)品口感清爽；

②能部分替代脂肪，改善乳制品尤其是脫脂或低脂乳制品的口感，使產(chǎn)品風味豐滿；

③強化水溶性膳食纖維，提高雙歧因子的含量；