一、簡(jiǎn)介

結(jié)晶果糖為單糖，是糖類中化學(xué)活性 高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有生果香味，熱值低，

【產(chǎn)品名稱】：果糖（結(jié)晶果糖）

【CAS號(hào)】：57-48-7

【EINECS號(hào)】：200-333-3

【分子量】：180.16

【熔點(diǎn)】：119-122℃ (dec.)

【水溶性】：3750 g/L (20℃)

二、性狀

結(jié)晶果糖具有高甜度的特點(diǎn)，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同時(shí)，具有風(fēng)味強(qiáng)化、甜味強(qiáng)化、高保濕性、低水活性、可強(qiáng)化反應(yīng)、高滲透壓、降低凝凍溫度、快速／強(qiáng)化成膠等功能特性。

三、用途

果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點(diǎn)加工，可保持果品的原汁原味。

果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。

果糖吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點(diǎn)，糖果的加工。