脫氫醋酸鈉，分子式為 C8H7NaO4，為脫氫乙酸的鈉鹽。呈白色或近白色結(jié)晶性粉末，無毒、無臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐熱性好，可用作防腐劑、防腐殺蟲劑、食品添加劑。

在酸性、中性、堿性的環(huán)境下有作用，在奶油、湯料（調(diào)味料、速食湯料）、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等方面應(yīng)用。

用法舉例：

1、鹽漬蔬菜的防腐
    蔬菜發(fā)缸變酸后，將脫氫醋酸鈉用少量水溶解，均勻倒在缸中即可。用量為每50公斤菜用脫氫醋酸鈉20克，若在漬菜的同時(shí)加入本品亦可，但發(fā)缸的時(shí)間要長些。 使用本品后，在溫室20～25℃下，酸菜不長醭、不腐爛、無異臭、可保鮮到下一年漬菜時(shí)，酸菜仍然香脆。用同樣方法可腌制黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里 紅、芥菜、豆角等酸腌制品。
2、醬漬蔬菜、什錦醬菜的防腐
    袋裝醬菜、低鹽醬菜、榨菜的保鮮加入本品0.03%，醬菜零售時(shí)浸漬用的鹽鹵一般也需要放本品0.03%防止長醭。
3、復(fù)合調(diào)味料的防腐
    湯料、蛋黃醬、沙拉醬、肉湯及其他復(fù)合調(diào)味料營養(yǎng)豐富，含水量高，極易發(fā)霉變酸，加入脫氫醋酸鈉0.5%，能有效遏制霉變發(fā)酸。
4、果蔬原汁或其他果汁果漿防霉
    用苯甲酸鈉防腐，產(chǎn)品貯存到第二個(gè)月時(shí)就會(huì)發(fā)霉，測(cè)定原汁中苯甲酸鈉的量已無，而用本品防腐，用量為0.03%，同樣條件，貯放到第八個(gè)月才有輕微發(fā)霉，測(cè)定脫氫醋酸鈉殘量尚存0.03%。
5、面包、糕點(diǎn)的防霉
    蛋糕是大眾糕點(diǎn)，由于營養(yǎng)充足，富含水分很容易使霉菌生長，特別是夏天，出爐后的蛋糕放置3天就長霉，在制作蛋糕時(shí)，隨篩粉攪拌加入0.05%該產(chǎn)品，貨架期可達(dá)11天。

6、焙烤食品的餡料
    餡料的儲(chǔ)存過程中易染菌變酸，長霉點(diǎn)，使用0.05%脫氫醋酸鈉作為防腐劑，能明顯延長餡料的儲(chǔ)存期。蓮蓉豆沙鏟蓉時(shí)先用水溶解本品按0.05%的量加到產(chǎn)品中即可?？撅?、綠豆餅、蛋黃派等產(chǎn)品芯料用本品保鮮，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月。
7、熟肉制品、預(yù)制肉制品
    鹵肉時(shí)，在鹵水中加入本品，確保通過鹵制品吸收到本品，在產(chǎn)品表面形成保護(hù)膜，防止肉發(fā)粘，變味，長霉。肉類小吃、鳳翅、雞爪、鴨肫、肉干等，制作時(shí)和調(diào)味 料混合均勻，拌和到產(chǎn)品中。肉腸等加工產(chǎn)品直接加入本品即可，用量為成品的0.5g/kg，也可以用本品0.3%溶液噴淋或浸漬腸衣用于防霉。
8、淀粉制品
    年糕、粉團(tuán)、麻薯、粉條等產(chǎn)品，由于水分含量高，易變質(zhì)，在生產(chǎn)時(shí)加入本品0.1%可有效防止產(chǎn)品短時(shí)間內(nèi)變味長霉。
9、腌漬的食用菌和藻類
    在即食菌類產(chǎn)品和海帶、海藻類產(chǎn)品中加入脫氫醋酸鈉，保鮮效果特別好，也能有效解決防腐劑超標(biāo)問題

脫氫醋酸鈉，是國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的食品防腐劑。本產(chǎn)品 特點(diǎn)是化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，抗菌范圍廣。本品通過抑制易使食品、飲料及化妝品腐bai變質(zhì)的 細(xì)菌、酵母菌、霉菌等微生物的繁殖，使產(chǎn)品保質(zhì)期明顯延長，是一種安全性的食品防腐、防霉保鮮劑。與山梨酸鉀相比，其水溶液穩(wěn)定，不會(huì)在加工過程中受 熱分解，或隨水蒸氣揮發(fā)，適用PH值范圍廣，不受食品酸堿度的影響，當(dāng)使用環(huán)境的PH值小于7.5時(shí)效果更佳。