作冰淇淋、雪糕生產穩(wěn)定劑，軟糖糖基、餅餡糕點飾花；罐頭保水劑、增稠劑，促使湯汁凝固；醬油、果醬及調味品穩(wěn)定劑，防止組份分離；果汁、果肉型飲料懸浮劑，防止固型物下沉；啤酒澄清劑，能促使泡沫穩(wěn)定；果凍加入本品能更顯柔韌改進口感。

食品應用：

一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。

瓊脂用在飲料類產品中，其*用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。

其特 點是懸浮時間及儲存期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度 好，流動性 好，口感爽滑無異味。

二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝于其他軟糖。

瓊脂用在固體類食品中，其*用是凝固形成膠體，作為絡合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。

三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有*粘合碎肉的凝膠。

四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調配料即可食用。

六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。

七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。

其它工業(yè)：一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。