中文名：食用明膠外文名:Gelatin食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種營養(yǎng)型的食品增稠劑。明膠是利用豬、牛、羊等動(dòng)物的骨和皮的膠原．通過變性降解加工而成．明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，幾乎無臭、無味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。

明膠按用途可分為照相、食用及工業(yè)類。食用明膠作為一種增稠劑，多使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。明膠是親水性膠體，具有保護(hù)膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的穩(wěn)定劑、乳化劑。