【別   名】鹿角藻菜膠；角叉菜膠

【英文名】Carragreenan

【分子式】C24H36O25S2

【分子量】788.66

【CAS號(hào)】11114-20-8

【物性數(shù)據(jù)】卡拉膠為白色或淺黃色粉末，無嗅，無味，有的產(chǎn)品稍帶海藻味。卡拉膠有卡帕型k（kappa）、阿歐塔型ι（iota）、萊姆達(dá)型λ（lambda）。在熱水或熱牛奶中所有類型的卡拉膠都能溶解。在冷水中，λ－型卡拉膠溶解，k－型和ι－型卡拉膠的鈉鹽也能溶解，但是ι－型卡拉膠的鉀鹽或鈣鹽只能吸水膨脹，而不能溶解?？ɡz均不溶于甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇和丙酮等有機(jī)溶劑?？ɡz的水溶液表現(xiàn)出如下三種不同的性質(zhì)：①在水中形成可逆的，強(qiáng)和脆的凝膠；②形成熱可逆的，弱和彈性凝膠；③增稠，不形成凝膠。由卡拉膠做成的凝膠當(dāng)放置時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，有時(shí)會(huì)在其表面會(huì)分泌出一些水來，開始時(shí)成小珠狀，時(shí)間再長(zhǎng)時(shí)小水珠增多、增大便連成一片，這種現(xiàn)象稱為泌水現(xiàn)象?？ɡz在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不水解，但在酸性溶液中，尤其在pH4以下時(shí)便比較容易發(fā)生酸水解作用，使大分子水解為小分子，結(jié)果凝膠強(qiáng)度和黏度下降。

【應(yīng)用領(lǐng)域】具有良好的增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、膠凝性。在食品工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有廣泛的用途?？ɡz的使用安全性已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所確認(rèn)?？ɡz在食品工業(yè)中用于軟糖、果凍、布丁、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調(diào)味品、模擬食品、甜點(diǎn)心、果醬、羊羹、啤酒、面包、肉糜食品和玩賞動(dòng)物食品；日用化工中用作牙膏、洗滌劑、化妝品和空氣清新劑；在生物工程中用作微生物載體和固定化細(xì)胞載體等等。