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【產(chǎn)品簡介】

磷酸酯淀粉是一種陰離子高分子電解質(zhì)，帶負電荷。白色至淡黃色粉末，幾乎無臭，溶于熱水，不同的工藝條件，可制成不同取代度的淀粉磷酸酯。經(jīng)磷酸酯化的淀粉在外形上類似天然淀粉，但有良好的冷水分散性，糊化溫度50～60℃，其糊液的透明性、穩(wěn)定性較淀粉有明顯提高，陰離子性明顯增加。4%糊液pH值為6，25℃時黏度值為0.05Pa·S。不同取代度的磷酸酯淀粉其性能也不同。

用途

磷酸酯淀粉是一種極有價值用途廣泛的天然高分子復(fù)合膠。磷酸酯淀粉在食品工業(yè)中可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和發(fā)泡劑。在日化工業(yè)中，可作為化妝品的重要原料。在制藥工業(yè)中是脂溶性的優(yōu)良乳化劑及中西藥片的粘合劑等。 

在面制品中的應(yīng)用

磷酸酯淀粉具有較高黏度、較強的水結(jié)合能力，并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性，因此磷酸酯淀粉在食品和非食品領(lǐng)域中可替代大多數(shù)的非膠凝性的親水膠體，與其它親水膠體相比，具有較低廉的價格。

磷酸酯淀粉添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之間時，面團的筋力，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加磷酸酯淀粉使面團的吸水率增加，面團的形成時間和穩(wěn)定時間延長，弱化度降低，使面團的穩(wěn)定性更好；添加磷酸酯淀粉使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有較好的彈性和拉伸性能，面條的烹煮損失和面湯濁度降低，因而磷酸酯淀粉可用于面制品中以改善其食用品質(zhì)。