產(chǎn)品名稱: 玻璃酥 即叫玻璃脆 

用途: 冰糖葫蘆添加劑

 老北京冰糖葫蘆制作步驟： 材料：山楂20-25個(gè)、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。 輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹簽若干、明膠（食用）、檸檬酸、玻璃脆。 1、串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈。去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），將山楂攔腰切開，用小刀挖去果 核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料（可省略）。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來，每串大概十來個(gè)，也可以只串 五個(gè)，憑個(gè)人喜好。 2、熬糖 按糖與水2：1倒入鍋中，加入明膠（食用）、檸檬酸、玻璃脆（平均比例十斤糖一小勺）用猛火熬20分鐘左右 期間可以攪拌一意20分鐘之后水已經(jīng)很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫，就像淺金黃色啤 酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經(jīng)好了。若時(shí)間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出 就表示糖已經(jīng)焦了，便失去了原本的甜味，味苦有點(diǎn)像雙黃連。 3、蘸糖 將鍋?zhàn)觾A斜（這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖），將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動，裹上 薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得酞厚，吃下去一口咬不著果， 比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。 4、冷卻 將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時(shí) 間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替