乳糖 

      乳糖是二糖的一種，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業(yè)生產(chǎn)中由乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。 

      為白色粉末；無(wú)臭，味微甜。本品在水中易溶。 

      乳糖為營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營(yíng)養(yǎng)劑。

      1.用于發(fā)酵乳類產(chǎn)品。

      2.為人類提供營(yíng)養(yǎng)、提供能源。

      3.用于粉狀食品色素的吸附分散劑,降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。

      4.用于煉乳生產(chǎn)，乳糖對(duì)煉乳生產(chǎn)種對(duì)乳制品組織狀態(tài)的影響，乳糖結(jié)晶對(duì)煉乳口感及奶粉的溶解性都有較大影響。