使用方法：1.斬拌時干法添加。2、將1份大豆蛋白粉加入3～5份水，在斬拌機（或攪拌機內(nèi)）斬拌或攪拌直到濃稠發(fā)亮為止，斬拌（或攪拌）物的溫度會有升高，特別是在斬拌過程中溫度升高更為顯著。此時可用部分冰屑或全部冰屑（夏季）替代加水量，以控制溫度的變化，一船溫度都不應(yīng)超過14℃。將上述處理過的大豆蛋白粉按照一定比例，同粗絞原料肉一起進行斬拌，并且依次加入其他配料。其他步驟同肉制品加工的一般操作。3、對于注射用分離蛋白：將注射用分離蛋白添加到注射液中，攪拌使其完全溶解，注意調(diào)節(jié)pH不在蛋白等電點4～5之間。4、對于組織蛋白：取一定量的干燥組織蛋白，用溫水70℃浸泡20-30分鐘后瀝干（如果水溫低，可適當(dāng)延長浸泡時間），用清水沖洗1-2次后即可使用。如果是條狀或大片組織蛋白，經(jīng)浸泡甩干處理后，加肉湯浸泡，加入鹽及其他調(diào)味料拌勻，然后根據(jù)產(chǎn)品要求進行進一步加工。