中文名：納他霉素

分子式C33H47NO13

分子量為665.73。

英文名：Natamycin

中文名：納他霉素

熔點：280℃

質(zhì)量標準：納他霉素使用衛(wèi)生標準 （GB 2760-2010)；FDA § 172.155,2000

分子結(jié)構(gòu)：多烯烴大環(huán)內(nèi)酯，四烯系統(tǒng)是全順式，內(nèi)酯環(huán)上C3——C9部位是半縮醛結(jié)構(gòu)，含有一個糖苷鍵連接的碳水化合物基團，即氨基二脫氧甘露糖。

電離常數(shù)：納他霉素屬于兩性物質(zhì)，pKa值為4.6和8.35，其等電點為6.5

溶解度：微溶于水，難溶于大部分有機溶劑。室溫下水中溶解度為30——100mg/L。pH低于3或高于9時，其溶解度會有提高，但會降低納他霉素的穩(wěn)定性。

產(chǎn)品性狀： 近白色到奶油黃色粉末，幾乎無臭無味?？珊?mol的水。熔點280℃(分解)。幾不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亞砜。