南寧卷筒粉，口感爽滑，通常用來當(dāng)早餐，或者在下午茶時(shí)食用。卷筒粉是一道小吃，制作原料有米漿、肉末等。廣西南寧等地，主要是隆安等臨近越南的地區(qū)的小吃，用磨成的米漿放進(jìn)托盤攤成一張薄餅蒸熟，撒一些肉末、蔥花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以醬料、香油等拌以食用。學(xué)越南卷筒粉技術(shù)地方，食為先小吃培訓(xùn)，直營(yíng)連鎖，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，教技術(shù)配方。

改革開放以后，一批華僑從越南回國(guó)后主要定居在廣西。他們各自都帶回過去在異國(guó)的風(fēng)俗、食俗，其中有一些人把越南卷筒粉的制作工藝帶了回來。他們?cè)诙ň拥牡胤介_門店或設(shè)攤子，從少到多地開業(yè)經(jīng)營(yíng)起來了。越南卷筒粉在廣西大有市場(chǎng)，很受當(dāng)?shù)厝饲嗖A。

卷筒粉是越南的一個(gè)特色小吃，主要制作原料是大米漿。先將大米浸泡后磨或打成米漿，后加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，并趁熱在粉片中加入木耳、芹菜和肉末等，將其卷成粉筒，吃時(shí)在碗中加入調(diào)有適當(dāng)米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南卷筒粉很有風(fēng)味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。

卷粉軟滑的關(guān)鍵在于蒸薄皮，研磨細(xì)膩的米漿用勺子帶上一勺，均勻地倒在蒸格上蓋好，等到蒸格冒出蒸汽迅速取出，麻利地?cái)偵蟼浜玫酿W料，用細(xì)竹子卷起，即成一條熱氣騰騰皮薄餡厚的卷筒粉。學(xué)越南卷筒粉技術(shù)地方，食為先小吃培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，教技術(shù)配方，卷筒粉培訓(xùn)內(nèi)容

1、辨別多種原材料的品質(zhì)進(jìn)行認(rèn)識(shí)

2、按各種原材料比例配料

3、選用優(yōu)質(zhì)的材料進(jìn)行秘制紅油的煉制

4、對(duì)煉制好的紅油保存方法

5、雞絲的制作流程及要領(lǐng)

6、卷筒粉的成品制作流程及要領(lǐng)

7、調(diào)制味型的配比