

成都中科溯源檢測技術(shù)有限公司
主營產(chǎn)品: 成分分析, 配方分析, 化驗(yàn), 鑒定, 配方還原, 工藝技術(shù), 指標(biāo)測試, 儀器共享
燒餅料配方分析
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四川省成都市
主營產(chǎn)品
燒餅料配方分析
餅的歷史比較悠久,一般指圓形薄片或扁圓形的面制食品,隨著時(shí)代的發(fā)展,人們開發(fā)出了各種各樣吃法的餅,燒餅就是其中之一,而燒餅必不可少的就是燒餅料,也會(huì)人們的口味和地區(qū)開發(fā)出適合的燒餅料。
一、燒餅料簡述
不同地區(qū)的人,都有自己的面食特色,油酥餅也叫油酥燒餅,油酥餅重要的就是油酥的制作,它決定了餅的層次和口感,餅的特點(diǎn)是層次分明,脆而不碎,油而不膩,餅是用面粉和熱油做成的,但也加入了調(diào)味料和香料,這樣餅就更好吃了,味道也很好。
二、燒餅料成分分析
燒餅料配方1:面粉、水、酵母、花椒粉、油酥、食用油、鹽、芝麻等。
燒餅料配方2:面粉,溫水,酵母,泡打粉,油酥,黃豆油,鹽,黃豆油,雞蛋黃。
用水和酵母將面粉揉成面團(tuán),在室溫下發(fā)酵至兩倍大小。糕點(diǎn)可以在利用發(fā)酵時(shí)間的同時(shí)提前準(zhǔn)備。加入胡椒粉、面粉和鹽攪拌均勻。在平底鍋中加入適量的油,加熱后倒在胡椒和鹽粉上。直到面粉糊化,用小勺子攪拌均勻,香噴噴的燒餅就準(zhǔn)備好了。
三、燒餅料配方分析
燒餅的品種頗多,有大餅、烤餅、縉云燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、糖麻醬燒餅、油酥肉火燒、爐粽子、牛舌餅等100多個(gè)類型。一般燒餅除了面粉外、可以加入一些蔥花,或者是花椒粉等調(diào)味料,而調(diào)味料經(jīng)過發(fā)展,目前已經(jīng)不是簡簡單單的1-3個(gè)調(diào)料制成的,目前開發(fā)了多種的燒餅料配方,可以很好的滿足市場要求。
