碳酸氫三鈉，別名為倍半碳酸鈉、倍半堿，英文名為，Sodium Sesquicarbonate，分子式為Na2CO3·NaHCO3·2H2O。碳酸氫三鈉是一種白色針狀結(jié)晶、片狀或結(jié)晶粉末的化學(xué)物質(zhì)，相對分子質(zhì)量為226.03，相對密度2.112，不易風(fēng)化、易溶于水，在水中的溶解度0℃時為13%，100℃時為42%，水溶液呈堿性，其堿性比碳酸鈉弱，由碳酸鈉和碳酸氫鈉溶液按一定比例混合、結(jié)晶制得。理化指標(biāo)

碳酸氫鈉（NaHCO3）理化指標(biāo)如下：w/% 35.0～38.6；碳酸鈉（Na2CO3），w/% 46.4～50.0；氯化物（以Cl 計），w/% ≤ 0.3；水分，w/% 13.8～16.7；鐵（Fe）/(mg/kg) ≤ 20；重金屬（以Pb 計）/(mg/kg) ≤ 5；鉛（Pb）/(mg/kg) ≤ 2；砷（As）/(mg/kg) ≤ 1；硫酸鹽（以SO4 計），w/% ≤ 0.02；澄清度 通過試驗；堆積密度ρ/(g/mL) ≥ 0.7

碳酸氫三鈉作為食品添加劑中的酸度調(diào)節(jié)劑來調(diào)節(jié)食品的酸甜度。

現(xiàn)已批準(zhǔn)許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑有： 檸檬酸、己二酸、檸酸酸鉀、乳酸、富馬酸、碳酸氫三鈉、酒石酸、氫氧化鈉、檸檬酸一鈉、蘋果酸、碳酸鉀、檸酸酸鉀、磷酸、碳酸鈉、檸檬酸鈉、乙酸、檸檬酸鈉、鹽酸等  。

碳酸氫三鈉的使用范圍及使用量由我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需適量用餅干、糕點、羊奶、乳制品等。