甘草甜素
      甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一種非常有前景的*甜味劑，它具有甜度高（甜度大約為蔗糖80-300倍）、低熱能、安全無毒和較強的保健。

甘草甜素基本信息

中文名稱：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、強力寧

英文名稱：Glycyrrhizin

英文別名：Glycyrrhizic Acid

純度：>93.0%(T)

甘草甜素質量標準

含量 ：5～102%

溶液性狀：10％水溶液應透明

5％溶液pH值：5．5～6．5  

氯化鈉(以Cl計)：≤  0．014

水分：≤  13%

灼燒殘渣(以無水物計)：15～1 8%(理論值11 6．39％)

砷(以As2O3計)：≤  2ppm

重金屬：≤  30ppm

硫酸鹽(以SO4計)：≤0．028％  

甘草甜素性質描述

該品為結晶。易溶于熱水；乙醇，實際不溶于醚，味極甜。

甘草甜素用途說明

      該品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖類并用或與糖精；甘氨酸；丙二醇等適當配合，方可獲得較為可口的甜味。日本1978年生產甘草酸240噸，原料甘草從中國和俄羅斯進口，*年份，進口甘草12000噸,1978年銷售總量中，化妝品的占26%，用于食品的占70%，用于卷煙及其他的占4%，

甘草甜素在食品方面主要用途是：

1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對化學調味劑有增效作用。

2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過程中，可克服少加糖而出現的發(fā)酵?。蛔兩?；硬化等缺點。

3.調味 該品可添加腌漬調味液，調味粉或飲食時的臨時調味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學調味劑的怪味。

4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用該品可起到增加甜味；使味道均勻的作用。在甘草提取的過程中，得到甘草酸銨溶解在含有講學算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉(C42H60Na3O16)；甘草酸三鈉(C42H59Na3O16)。也用作食品添加劑，作為豆醬；醬油的甜味劑。二鈉鹽對小鼠腹腔注射LD50為1.44克/公斤，三鈉鹽對小鼠皮下注射LD50為1.54克/公斤。

廣泛用于各類食品。

果凍粉  海星   60   55    50

果凍粉的詳細介紹如下：

 產品特點：

速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風味釋放能力強，應用于各種果凍凝膠食品中。

參考用量：0.8%（以飲料總量計）

參考配方：

工藝技術要求：

 1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。

2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。

3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。

注意重點：

1、果凍粉的溶解溫度不宜過高， 高不得超過95℃，否則易造成凝膠反應，而達不到果凍應有的品質。

2、不管采用哪種配方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。

3、加酸時間，必須在灌裝前5分鐘。

4、灌裝之后，必須馬上冷卻至常溫。

操作要點：

1、使用量為0.5-0.8%，用量越多凝膠的強度韌性越高。

2、2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入冷水中

3、加熱至沸騰（95-100℃），維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。

4、趁熱過濾（80-120目篩網）。

5、5、降溫至65-70℃，加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。

6、6、之后灌裝入杯，封口（切忌高溫時加入配料）。

7、巴氏消毒：在85℃水浴中殺菌15-20分鐘，之后立即投入冷水中冷卻，避免長時間高溫破壞膠體。

8、風干后包裝。

【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。