中文名：維生素C,抗壞血酸

維生素C（英語：Vitamin C，又稱L-抗壞血酸）

外文名：Ascorbic Acid

溶解性：333 g/L (20℃)

比旋度：+20.5°至+21.5°

分子量：176.12

分子式：C6H8O6

密 度：1.954g/cm3 

【物理性質(zhì)】：酸性，具有還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下易被氧化，為己糖衍生物。

 

  維生素C的性狀：白色結(jié)晶性粉末。無臭。有酸味。受光照則逐漸變褐，干燥狀態(tài)下在空氣中穩(wěn)定，但 在空氣存在下于溶液中則變質(zhì)，PH值3.4-4.5時穩(wěn)定。本品1g溶于水約5ml和30ml乙醇。0.5%水溶液PH＝3,5%時PH＝2。不溶于氯仿、乙醚、非揮發(fā)性油脂和苯。添加于啤酒、果汁等食品中可做抗氧化劑。

 

 維生素C的用途：營養(yǎng)增補劑；抗氧化劑；護色劑；面粉處理劑。

 維生素C可用于果泥，飲液及其乳飲料，水果罐頭，夾心硬糖，高鐵谷類及其制品，乳粉，膠基糖果，豆奶粉、豆粉，果凍，硬糖，碳酸飲料、果汁（味）型飲料，乳酸。啤酒，發(fā)酵面制品，碳酸飲料，茶飲料，果汁飲料，豆奶飲料、糖果。

包裝：25KG/箱。

 

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。