曲酸，是一種有機(jī)物化合物，分子式為C6H6O4，分子量為142.11。無色棱柱狀晶體。用作抗氧化劑和劑。

性狀：無色棱柱狀晶體，易溶于水、醇、丙酮，微溶于醚、乙酸乙酯、和，不溶于苯。

曲酸與目前在食品添加劑方面廣泛使用的苯甲酸、山梨酸及其鹽類相比有以下優(yōu)點(diǎn)：易溶于水，解決了山梨酸與苯甲酸等防腐劑需要有機(jī)溶劑溶解后再加入食品的問題；不為細(xì)菌所利用，具有更強(qiáng)更廣泛的力，而山梨酸力弱，易為細(xì)菌所利用，只能在無菌時加入才起作用；熱穩(wěn)定，可與食品共同加熱滅菌，而山梨酸受熱易揮發(fā)；pH值對曲酸力無明顯影響，而山梨酸與苯甲酸鈉等隨pH值增大而力減弱；曲酸對人無刺激性，并可抑制亞硝酸鹽生成致物，而山梨酸對人皮膚、眼睛有刺激性，當(dāng)有硝酸鹽存在時能生成致物。