AIB是美國(guó)烘烤技術(shù)研究所（American Institute of Baking）的簡(jiǎn)稱。美國(guó)烘烤技術(shù)研究所是由北美批發(fā)與零售烘培工業(yè)協(xié)會(huì)與1919年發(fā)起成立的一個(gè)非盈利性的機(jī)構(gòu)，作為烘培和其它食品加工技術(shù)的交流中心，總部位于堪薩斯州，曼哈頓市美國(guó)烘烤技術(shù)研究所本著"將科技帶入食品加工"的核心理念不斷地發(fā)展，目前已經(jīng)將各種類型的食品生產(chǎn)工業(yè)的加工技術(shù)，分銷配售和管理服務(wù)在全球范圍推廣。 

美國(guó)烘烤技術(shù)研究所擁有全美這個(gè)領(lǐng)域最資深的專家，研究涉及領(lǐng)域包括烘培實(shí)驗(yàn)，谷類科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食品安全和衛(wèi)生，職業(yè)安全，食品工程設(shè)備維護(hù)。

美國(guó)烘烤技術(shù)研究所目前已經(jīng)為全世界各個(gè)國(guó)家九百名多家企業(yè)提供認(rèn)證服務(wù)，從國(guó)際的食品原料提供商，各類食品生產(chǎn)和服務(wù)公司到小型的傳統(tǒng)手工烘焙企業(yè). 

  AIB的審核標(biāo)準(zhǔn)得到了消費(fèi)者及北美食品零售商的廣泛認(rèn)可，進(jìn)而被許多全球食品零售商和采購(gòu)集團(tuán)用來作為對(duì)供應(yīng)商實(shí)施準(zhǔn)入的一道門檻。

因此，通過AIB的審核，也就成了食品生產(chǎn)商們把產(chǎn)品銷入北美市場(chǎng)的一個(gè)重要條件。擁有全球200多個(gè)超市集團(tuán)，作為成員的國(guó)際食品零售商聯(lián)合會(huì)（CIES），于2009年啟動(dòng)了GFSI——“全球食品安全行動(dòng)計(jì)劃”，GFSI已將AIB認(rèn)可為該組織向其成員推薦使用的標(biāo)準(zhǔn)。

除多數(shù)人了解AIB檢查的苛刻外，我們最先應(yīng)該了解的是其檢查的內(nèi)容

整個(gè)體系由五部分組成，其中包含約110項(xiàng)，其中每項(xiàng)包含1-20個(gè)內(nèi)容不等，內(nèi)容要求以AIB提供《AIB統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》為準(zhǔn)。對(duì)五部分簡(jiǎn)單說下我的理解：

第一部分：“操作方法和人員操作規(guī)范”是整個(gè)體系中內(nèi)容最多的部分，主要是人員操作規(guī)范相關(guān)，涉及內(nèi)容從原輔料接收、存儲(chǔ)、使用，容器管理，廢料處理，人員、工作服管理，致敏原管理等到完成品存儲(chǔ)、追溯。

第二部分：“食品安全維護(hù)”主要針對(duì)設(shè)備、建筑；內(nèi)容從螺絲的使用到設(shè)備結(jié)構(gòu)，從地面縫隙、墻面衛(wèi)生到整體外圍建筑；這里也說明在設(shè)備的選用到后期的結(jié)構(gòu)完善、建廠初期的設(shè)計(jì)、選材都要充分考慮食品安全問題。

第三部分：“清潔操作規(guī)范”其實(shí)這一部分也可以設(shè)置在第一部分中，這里單獨(dú)取出更能說明其重要性；內(nèi)容從消毒劑、消毒工具的選用到日常清潔、區(qū)域管理都有相關(guān)規(guī)定，不僅僅是看你的工廠有多干凈，更重要的是保證食品安全措施的科學(xué)性。

第四部分：“綜合蟲害管理”涉及程序設(shè)置、殺蟲劑使用、防蟲工具到監(jiān)控措施；很多工廠是委托第三方蟲害控制公司進(jìn)行，但整個(gè)管理過程想要正常運(yùn)行并達(dá)到效果，必須工廠主導(dǎo)給出專業(yè)要求和具體實(shí)施管理措施。另外后期實(shí)施中蟲害的預(yù)防實(shí)際效果與建筑的細(xì)節(jié)有重要關(guān)系。

前四部分均以現(xiàn)場(chǎng)檢查效果來體現(xiàn)

第五部分：“健全的前提方案及食品安全程序”主要是食品安全管理體系及文件性相關(guān)。這一塊檢查不占太多時(shí)間，檢查時(shí)會(huì)看他所認(rèn)為重要且企業(yè)可能存在漏洞的程序文件，同時(shí)重點(diǎn)是看在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)問題所對(duì)應(yīng)的管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)文件；一般前四項(xiàng)發(fā)現(xiàn)問題，那么該項(xiàng)會(huì)扣除相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。