賴(lài)氨酸（Lysine）的化學(xué)名稱(chēng)為2，6-二氨基己酸。賴(lài)氨酸為堿性氨基酸。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低,且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏,故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。

賴(lài)氨酸是人類(lèi)和哺乳動(dòng)物的氨基酸之一，機(jī)體不能自身合成，必須從食物中補(bǔ)充。賴(lài)氨酸主要存在于動(dòng)物性食物和豆類(lèi)中，谷類(lèi)食物中賴(lài)氨酸含量很低。賴(lài)氨酸在促進(jìn)人體、、、促進(jìn)脂肪氧化、情緒等方面都具有積極的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，同時(shí)也能促進(jìn)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，能與一些營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用，更好的發(fā)揮各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能。