冷凍食品

  如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性有作用，在低脂產(chǎn)品中可改良口感、質(zhì)地，在冰淇淋中不僅是奶粉的替代品，而且賦予冰淇淋清新的乳香味。

  焙烤食品

  如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，增大面包的體積，提高水分含量，使面包柔軟。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。

  發(fā)酵乳制品

  乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不會(huì)影響發(fā)酵和風(fēng)味，在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。

  肉類制品

  添加乳清蛋白能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。