海藻糖用作糖塊的外層可構(gòu)成一-種穩(wěn)定的非吸濕性保護層。因為性質(zhì)的穩(wěn)定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不必憂慮.水解和色變，不負(fù)面影響產(chǎn)品品質(zhì)。滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真實使它們自身翻滾構(gòu)成保護層，這層掩蓋物極穩(wěn)定、鞏固，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對的白色層面。